涼菜的種類有很多，雞肉做涼菜，都有哪些方法？
雞肉做涼菜有涼拌雞肉片、涼拌雞絲、麻油涼拌雞等多種不同的做法，用它雞肉做涼菜需要提前把雞肉煮熟，再加調味料壹起制作。
雞肉不但能炒著吃燉著吃，還能用來做涼菜，而且用它做涼菜有多種不同的做法做好以後的涼菜鮮香誘人，特別好吃。用雞肉做涼拌菜時能根據自己的需要給他選擇合適的調味料和配菜，像黃瓜絲，辣椒，麻油等都是用雞肉做涼拌菜的常用配料，這樣會讓做好的雞肉涼拌菜更好吃。
壹、涼拌雞肉片
涼拌雞肉片需要準備新鮮的雞胸肉，把它洗凈以後控幹水分，切成薄片，在面板上放適量的澱粉，隨後把雞肉片放在澱粉上拍打，讓他表面沾上適量面粉，再用辣椒粉，白芝麻和生抽以及香醋還有蠔油放在壹起，調成料汁，在鍋中放適量清水加熱，燒開後放入料酒和蔥姜，再把準備好的雞肉片放到鍋中煮熟，取出以後空幹水分降溫，再把它放到大碗中加入準備好的蒜泥小米辣和調好的料汁，調勻就能吃。
二、涼拌雞絲
涼拌雞絲也是雞肉做出的美味涼拌菜，在做的時候需要把雞胸肉提前清洗幹凈，入鍋，放入蔥姜加少量食用鹽煮熟，煮好以後把雞胸肉取出以後降溫撕成細絲，再準備適量的黃瓜絲，金針菇，菠菜，把菠菜和金針菇要提前洗凈以後放在沸水中焯熟，用冷水降溫以後，有黃瓜絲和處理好的雞絲放在壹起，加入生抽，蠔油，香醋，熟芝麻和麻油調勻就能得到美味的涼拌雞絲。
三、麻油辣子雞
麻油辣子即是四川地區流行的壹種涼拌菜，也是用雞肉做成的，在做的時候需要準備兩個雞腿，把它洗凈以後放在鍋中煮熟，取出以後降溫，把雞腿上的肉取壹下，撕成細絲或者切成塊，再準備適量的油潑辣子和大蔥，白砂糖，花椒粉和食用鹽，把這些調味料放在壹起調成料汁，再把大蔥入鍋煮壹會，煮好的水放在料汁中調勻，把雞肉處理好以後直接澆上料汁就是好吃的麻油辣子雞。