轉化糖漿可以用蜂蜜代替嗎

當然可以，口感更細膩潤滑。

做月餅皮用蜂蜜代替轉化糖漿可以嗎？

加入水的作用主要有三點： ?

A：中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。 ?

B：使月餅皮的PH值達到易於上色的程度。 ?

C：水與酸中和時產生的CO2氣體可使月餅適度膨脹，使口感疏松。 ?

水：食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面裏兌30克水，可以制成40克的梘水) ?

轉化糖漿：(約制作500克糖漿) 配料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML ?

1、準備壹個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裏。?

2、加入水，用筷子稍微攪拌壹下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。?

3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候壹直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。

4、這個時候可能有壹部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿壹個毛刷沾水，在鍋壁上刷壹圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。?

5、然後，壹直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。?

6、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找壹個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。