為什麽西葫蘆炒著吃致癌

西葫蘆經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。

炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多。含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒制，會產生化學反應，形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同，因此釋放出的丙烯酰胺會有差異。

含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹制後很容易發生此反應，釋放出丙烯酰胺。

擴展資料

西葫蘆的功效：

1、美容養顏

西葫蘆的皮很薄並且水分也很充足，西葫蘆當中的維生素C含量豐富，所以西葫蘆具備壹定的美容養顏的功效，如果經常吃西葫蘆的話能夠讓皮膚變得富有光澤，也能夠讓皮膚變得更加的紅潤、有彈性，能夠有效地改善皮膚暗黃幹燥的癥狀，所以西葫蘆是壹種能夠起到美容作用的蔬菜。

2、改善便秘

西葫蘆當中還含有壹種物質叫做纖維素，纖維素能夠幫助人體的胃腸道蠕動的速度加快，並且還能夠促進人體消化吸收。如果排便不順、有便秘的癥狀可以適量的食用壹些西葫蘆，對於便秘能夠有所緩解。

3、提高免疫力

西葫蘆當中還含有壹種誘生劑叫做抗幹擾素，所以也經常吃西葫蘆的話，還能夠提高人體的免疫力，促進人體新陳代謝，提高人體的機能，所以吃西葫蘆能夠抵抗壹些小疾病。

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