幹炸帶魚還需要掛糊嗎？大廚告訴妳正確做法，酥脆鮮嫩，壹學就會

帶魚又稱為刀魚，牙帶魚，屬於深海魚類之壹，富含蛋白質，脂肪，維生素及鈣，磷，鐵等微量元素，性微溫，有 補脾益氣，養血補虛 的功效。

帶魚肉質鮮美，沒有雜刺，特別適合 老人和兒童 食用，做法也比較簡單，幹炸帶魚想要做的鮮香酥脆，這幾個步驟壹定要記得，不然炸出來不香也不脆。

今天就給大家分享壹道幹炸帶魚的家常做法，做出來外酥裏嫩，又香又脆，大家都知道炸魚的時候要掛上面糊，那麽炸帶魚要怎樣做才好吃？為什麽有人做出來不香不入味，甚至還很硬呢？今天就給大家分享炸帶魚好吃的小竅門。

第壹步：

首先我們準備壹下幹炸帶魚的食材和調料：帶魚2到3條，食用鹽5克，食用油500毫升，料酒3茶匙，胡椒粉1克，生姜，花椒，幹澱粉各適量。

第二步：

用剪刀剪開帶魚的腹部，去除帶魚的內臟，用清水洗凈，帶魚表面有壹層銀色的油脂，有壹定的腥味，可以泡在溫水中去除，這層油脂富含不飽和脂肪酸，對人體有益，不介意魚腥味的也可以保留。

第三步：

把帶魚處理幹凈以後，切成7到8厘米長的段，這個可以根據自己的喜好，短壹些會更入味，放在盆裏，加入 食鹽，料酒，胡椒粉，生姜，花椒 ，然後拌勻 腌制20分鐘左右 ，這樣既可以去腥也可以使炸好的帶魚更加入味。

第四步：

準備適量幹澱粉，倒入盤中，把腌好的帶魚段取出，控去多余的水分，放在盤中，均勻的裹上壹層幹澱粉。

第五步：

起鍋倒入食用油，油溫燒至六成熱時，下入裹好澱粉的帶魚段，改中小火慢炸，炸至帶魚表面呈微黃色時翻面，等炸至帶魚兩面金黃時，即可撈出控油。

全部撈出以後，等到油溫升高以後，再倒入重新 復炸10秒鐘 ，這樣帶魚段會更加酥脆，然後撈出控油後，就可以食用了。

總結：

炸帶魚的時候給帶魚段裹上壹層薄薄的澱粉，炸好的帶魚外層形成壹個酥脆的外殼，吃起來薄脆酥香，既保留了魚肉的細嫩鮮美，同時也減少了炸魚時油的使用量，這樣做帶魚就不會過多吸附過多的油脂。

如果用面糊的話，炸好的帶魚段外殼很厚，放涼以後帶魚軟塌，影響口感，不好吃還會浪費油。

溫馨提示：帶魚雖然營養豐富，味道鮮美，但是有服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應。

帶魚也屬於發物，凡是患有疥瘡、濕疹、皮膚炎癥及支氣管哮喘，疼風等病癥的朋友，要少吃或不吃帶魚，不要因為飽了口福，而影響了身體健康。