做芥末墩用什麽芥末粉

用黃芥末粉。

原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、鹽5g、黃芥末粉80g。

做法：

1、白菜洗凈，剝去外層老葉，取中間的白菜芯，去梗留葉。

2、將黃芥末粉用少許溫開水調和開，制成芥末糊。

3、隨後在芥末糊中調入白醋、白砂糖和鹽，並充分混合均勻。

4、將白菜葉放入沸水中汆煮約2分鐘，隨後撈出泡涼並瀝幹水分。

5、將調好的芥末汁均勻地塗抹在白菜葉上，反復疊加6-8片的白菜葉，並使芥末汁充分地滲透入白菜葉中。

6、最後把白菜卷放入保鮮盒中密封，再放在室溫環境中腌制1天即可。

相關介紹：

芥末墩兒是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，壹是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。

芥末墩兒是地道的百姓菜，壹到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥末墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。

過去老北京年夜飯講究“四四見底”，宴席由四涼（芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米）、四熱炒（紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉）、四湯菜（燴三鮮、奶湯幹絲、玉米全燴、八寶涮鍋）等組成，討壹個四平八穩的吉祥寓意。

“芥末墩兒”是老北京傳統風味小菜。相信說起這芥末墩兒，多少會喚起老北京人的回憶來。