老湯醬牛肉的湯怎麽做！

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊

步驟：

1.準備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒

2.用刀切去表面沾的雜質臟物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝幹水備用

竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時，可去除裏面的血水，吃起來肉嫩不腥

3.姜切片，蔥切段備用

4.把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可

竅門：

①香料如果找不到那麽多，那麽八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有

②可用紗布把香料包起來，香料用量不要太多，否則會蓋住肉味

5.水燒開後撇去浮沫

竅門：浸泡後的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水處理，但在醬的過程中，大火燒開後，要撇去浮沫，去除腥味

6.再放100克黃豆醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味

7.然後下50克黃酒、蔥段、姜片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖

8.轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時，燉至用筷子能輕松紮透，就熟了

竅門：

①想節約時間可選用高壓鍋，上氣後壓30分鐘左右，然後再浸泡2小時，但是口感不如小火慢燉的勁道，肉香味也沒那麽濃郁

②醬完的牛肉泡在湯中，等湯快涼時再撈出來，味道更好

9.牛肉徹底放晾後再切，刀垂直牛肉紋理切片，薄厚隨意，整齊的碼放在盤中，還可調碗料汁蘸著吃

竅門：

①牛肉徹底放晾後才容易切薄片，切牛肉時刀壹定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好

②調料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌勻，蘸食味道更鮮美

③老湯儲存：可晾涼後直接凍上，還可每天燒開壹次，常溫放置