如何做巴沙魚做法

蔥燒魚段

材料：巴沙魚500克、蔥白250克、面粉半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法：

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1.將巴沙魚放在冷水中自然解凍，把蔥擇洗幹凈

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2.將蔥斜刀切成段

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3.將巴沙魚順長切開兩半，在將魚肉切成1.5厘米厚的段

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4.將魚塊放在盤內，加入料酒，白胡椒粉，少許鹽，拌勻，腌制15分鐘，白胡椒粉和料酒可以去掉魚肉的腥味，魚肉很嫩，拌制時不要弄碎了

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5.到時間後，將魚肉放在面粉內，均勻的裹上壹層面粉，放在案板上

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6.將其余的依樣做好，擺在案板上，不要疊放在壹起，放置5分鐘，使面粉回潮，這樣炸制時面粉不會脫落

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7.將碗內加入半碗水，再加入紅燒醬油，蠔油，料酒，澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁

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8.鍋加油燒熱，將魚段分兩批炸制，將魚段下入油鍋內炸制，將魚段炸制金黃，將魚段撈出控油待用

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9.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥段，將蔥段炒至微黃，炒出蔥香味，下入姜末，蒜片翻炒均勻

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10.下入炸好的魚段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火，快速翻炒均勻，湯汁變得粘稠，包裹在魚段上，關火，盛出裝盤即可

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小貼士：魚段腌制時，加入白胡椒粉和料酒，可以去除魚肉的腥味，腌制時放鹽了，蠔油比較鹹，勾芡時就不用放鹽了，勾芡時，要大火翻炒幾下就可以，時間長，魚段容易碎。