廣西黃田芋頭扣肉的做法要註意什麽？

步驟1:

精選精挑細選的五花肉，洗凈壹整塊，放入鍋中煮熟，煮透。

第二步:

拿起肉片後，在豬皮表面用針狀細物。

第三步:

冰糖和黃酒調成汁，均勻塗抹在五花肉上。

第四步:

鍋裏燒熱油，鍋裏炸五花肉，只剩下薄皮，連皮都起泡金黃。

第五步:

將炸好的五花肉瀝幹水分，放涼。

第六步:

切成長約6 cm，厚約1 cm的長方形片。

第七步:

將去皮洗凈的芋頭切成比肉片略薄的芋頭片，放入熱油中。油溫會讓芋頭表面的水分迅速消失，香氣出現。當芋頭中的水分完全揮發後，芋頭片會浮在油面上，表面變黃、變脆、變香，即可撈起使用。

第八步:

將五花肉和芋頭放入碗中，壹片芋頭壹片肉成對，象征應聲蟲。

第九步:

煮熟的紅燒肉放在碗裏，皮朝下。

步驟10:

食材是紅棗少許，泡蘑菇少許，冰糖少許。釀出的酒清爽甘甜。將剩下的豬肉高湯放入鍋中，加入適量的豆腐、南乳、十三香、燒酒和醬油，攪拌均勻至湯汁粘稠，將溫熱的湯汁均勻澆在紅燒肉和芋頭上。

步驟11:

當美味的肉被引入秘制果汁時，它開始溢出。肉扣在籠子裏後，大火蒸壹個小時，再用文火蒸四五十分鐘。兩種不同風味的食材相輔相成，相互滲透，濃縮口感和形態。芋頭和五花肉壹個壹個疊起來。這時候肉扣就需要最後壹道工序了，就是扣。如果想扣住又不破壞造型，扣住後可以稍微轉動壹下碗。

以上是廣西黃田芋頭燜肉做法需要註意的全部內容。希望對妳有幫助！