上海排骨菜飯怎麽做，酥嫩爽口，解饞不膩呢？
上海排骨菜飯，是壹道非常適合用來做方便的客飯，肉多蔬菜，營養搭配，做起來也不花費時間。盡管名字叫「排骨」，但上海的排骨菜飯都是用豬扒制做，大爺更特意選擇無骨豬扒，吃著更啖啖肉。正宗的老上海飯館買罕見少，不知道大夥兒食上海菜時，都喜歡點壹些什麽菜品？個人覺得雞絲紅薯粉皮、生煎包子、炒年糕等等都很美味，但是菜飯也必不可少。這次示範性上海排骨菜飯的做法，先解決「排骨」，再處理菜飯。
雖然說是排骨，但跟平時蒸排骨、生炒排骨所使用的排骨並不壹樣，上海排骨就是用上豬扒，煎完剪個細，便捷進餐。小編貪便捷，壹定揀無骨豬扒，第壹步先腌豬肉，為了能使它更軟腍進味，應先用花刀或肉錘等揼松豬扒，再換插子刺上小圓孔。腌完之後，沾上蛋漿和水澱粉半油炸，可使豬扒更金子香酥。對於菜飯，所使用的是青江菜，青江菜其實是壹種很有利的蔬菜，鈣元素乃至匹敵牛乳。
過去壹個人住非常少做飯，閑暇時最愛到深處樓下的上海小商店用餐，之中的推薦名物便是《上海排骨菜飯》。上餐時端在桌上，怎麽是豬排來的英文？原先上海人會稱豬排稱為排骨；而菜飯就是把青江菜屑滲入白米飯壹同煮開。
這壹家小商店所做的跟外邊其他地方的餐廳與別差異。豬排用辣豆瓣醬腌過再加以持續高溫煎炸，鮮嫩松脆兼外滲中辣的汁水；菜飯亦壹絲不茍，吃到青江菜屑是經蒜泥進行爆香炒後，隨後滲入白米飯炒過，這次就試試做，拾起昔日青少年的情懷。時長20分鐘左右食物：帶骨豬排2塊、青江菜數棵、白米飯1碗、蒜泥1小勺、鹽1小勺豬排調料辣：郫縣豆瓣醬2壹茶匙、酒釀半壹茶匙、綠豆澱粉水3壹茶匙
第壹步豬排清洗添加調味品翻拌放冰箱腌留宿，青江菜浸30min，剁碎預留，進行爆香蒜泥，添加青江菜炒出香味。
第二步白米飯回鍋和青江菜炒勻，豬排炸熟後切片即可食用。小貼士青江菜存有許多沙，務必洗2-3次，保證整潔無沙，不壹樣牌子的大米吸水能力都不壹樣，因此心靈雞湯份量必須調整。假如愛吃較幹身菜飯，心靈雞湯則需要降低份量。