葡萄加工成葡萄幹會損失大量膳食纖維嗎？

葡萄加工成葡萄幹，不會損失很多膳食纖維。

葡萄制成的葡萄幹在制作過程中確實會有壹些營養損失，但整體營養價值不會受到嚴重影響。葡萄幹中的水分被蒸發，使得葡萄中的壹些營養成分相對集中。值得註意的是，幹葡萄幹會損失大量維生素C，因為維生素C容易受熱氧化而失去活性。葡萄加工成葡萄幹後，不會損失很多膳食纖維。

葡萄幹的酚類物質和抗氧化活性通常將葡萄中的多酚、酚酸和單寧稱為PPT。Williamson證明葡萄幹中最豐富的PPT是黃酮醇、槲皮素、山奈酚和酚酸、咖啡酸和葡萄酸。就濕重而言，葡萄幹中原兒茶酸、氧化肉桂酸等PPT酚酸的含量高於葡萄。

葡萄加工成葡萄幹的註意事項

在原材料的選擇上，我們需要精挑細選。挑選的葡萄要皮薄，果肉要軟，外觀不破損。最好選擇含糖量高的品種，比如無核白、玫瑰香。選擇葡萄的時候，要選擇成熟的葡萄。購買葡萄後，妳需要減少葡萄的數量。

大的果串要分成幾個小的果串，防止掛在墻上時間長，晾曬時掉在地上。在堿性水中清洗準備好的食品可以縮短生產時間。然後葡萄可以放在曬盤上曬太陽，需要翻面，讓葡萄表面受熱均勻。

以上內容參考:百度百科-葡萄幹