我們在制作芝士蛋糕時的應該註意什麽，妳們都清楚嗎？
大家都知道，芝士蛋糕的制作工藝精細，所以不容易掌握。只用幾種簡單的配料，做出各種不同的芝士蛋糕，也是非常有挑戰性的。因此，我來告訴大家壹些註意事項，可幫助妳做出美味的芝士蛋糕。
奶酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是奶酪的種類。比如用奶油幹酪做成的紐約蛋糕比較稠，而乳清幹酪制成的意大利蛋糕則比較稀。不同種類的奶酪可做成不同結構的蛋糕。法國的芝士蛋糕用的是紐沙特爾幹酪。馬斯卡泊尼乳酪、山羊乳幹酪、軟質酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
生日蛋糕的關鍵是把空氣打入面糊中。與生日蛋糕不同，芝士蛋糕的面糊則不可過多打發。為了使做出來的蛋糕更好吃，建議在攪拌前，所有的配料都放在室溫環境中。蛋糕開裂或許是制作芝士蛋糕最容易出現的問題。芝士蛋糕像奶油蛋羹壹樣，與雞蛋的狀態密切相關，制作是必須逐漸進行。如果雞蛋膨脹，或是焙烤過度，或是冷卻時變硬，芝士蛋糕表面都可能出現裂縫。防止芝士蛋糕開裂的主要技巧在於烤焙時的溫度不可過高。準備的過程要慢，冷卻也要慢慢進行。溫度的過快轉變會破壞蛋糕的結構，導致蛋糕開裂。
大多數芝士蛋糕，尤其是傳統的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調節溫度。由於水的熱容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂狀的蛋糕。如果出現了裂縫，也不要過於煩惱，妳還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時，要將小刀先蘸壹下水。記得還要將小刀弄幹，再去切蛋糕。
以上就是我對芝士蛋糕制作時的註意事項的介紹，大家可以動手嘗試壹下。