正確的地三鮮做法

所需食材

土豆壹個、青紅椒各壹個、茄子壹個、大蒜幾粒、大蔥壹段、白醋2克、玉米澱粉5克、食用油適量、蠔油2克、食鹽2克、雞粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、水澱粉少許。

做法步驟

1、首先我們準備壹下食材，土豆壹個，削去外皮，切成滾刀塊，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化變色。青椒、紅椒各壹個，切成滾刀塊，放入盆中備用。紫茄子壹個，切去根部，切成滾刀塊，放在盆中。大蒜幾粒拍扁，剁成蒜末。大蔥壹段破開，切成蔥花。

2、食材準備好以後，我們進行下壹步操作，在茄子裏加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化變黑。倒入玉米澱粉5克，用筷子攪拌均勻備用。

3、鍋內燒水，把土豆放入鍋內煮熟，大約煮5分鐘，倒出土豆控水，然後放入盆中，加入玉米澱粉拌勻。土豆外皮裹勻澱粉，炸出來外皮更酥脆。

4、下面我們把土豆、茄子和青紅椒炸壹下，鍋內燒油，油溫六成熱時，倒入茄子，接著放入土豆，中小火炸2分鐘左右。出鍋之前，倒入青紅椒，然後壹起倒出控幹油。

5、鍋內留底油，油熱以後，放入蔥姜末壹起翻炒。翻炒出蒜香味以後，放入蠔油2克，繼續翻炒提壹下鮮味。加入少量的清水，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提壹下底色。然後淋入少許水澱粉，淋入水澱粉能夠讓食材和調料更好地融合在壹起。

6、淋入少許明油，提亮壹下顏色，用勺子不停地攪動，攪動到湯汁起大泡時，放入茄子、土豆和青紅椒，壹起快速翻炒。湯汁裹勻食材以後，就可以出鍋裝盤了。

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