辣白菜的腌制方法和配料辣白菜怎麽做？
1、大白菜、蔥、糯米面、姜、蒜、鹽、糖、味精、料酒。
2、制作步驟:選擇大白菜，最好是白菜，去掉老幫，切成兩半，或者四個半。將半斤鹽均勻的撒在白菜上，最好撒到葉子中間，放置10小時。
3.根據食物辣的程度準備半斤到1斤辣椒粉(辣椒粉要用優質線辣椒)，將兩茶匙江米面和水混合，煮大約壹斤半的水，將江米面煮均勻，就像煮薄玉米粥壹樣，然後趁熱將辣椒面和煮好的江米水混合成糊狀，放涼。
4.將準備好的蔥切成小塊，蒜和姜切碎，全部放入冷椒糊中攪拌均勻。
5.將大白菜的每壹片葉子都均勻地塗上辣椒醬，放入事先準備好的幹凈幹燥的容器中。註:(韓國人塗辣椒的時候講究直接用手，但是估計很多MM廚師覺得這樣會傷手上的皮膚，可以買那種壹次性的薄膜手套)
6.最後把不用的辣椒醬均勻的抹在大白菜表面，被淹沒就好了。用保鮮膜封住容器頂部，放在幹燥陰涼的地方。壹周左右就可以吃了。