啤酒鴨到底要不要焯水

啤酒鴨不用焯水。

要說起啤酒鴨的做法，那真的是非常的多樣，幾乎每壹位廚師的做法都不太壹樣，而且配料方面的使用也不盡相同。鴨肉本身腥味確實很重，但是如果直接焯水雖然確實可以壹定程度上的去除腥味，但是焯水以後的鴨肉會變得特別緊實，營養方面也會流失壹部分。

並且後面進行炒制加燉煮的時候，鴨肉的味道也因為緊實而變得難以釋放，並且這樣焯水後再炒制加燉煮最後做出來的鴨肉口感也會相對老上很多，可以說就是“為了去腥味而進行焯水讓鴨肉口感失去鮮嫩”這樣的做法是非常得不償失的。

啤酒鴨的制作過程：

材料：鴨 1只；啤酒 1瓶；姜 8片；蒜 8瓣；小米椒 2-5個；青尖椒 5-8個；花椒 15-20粒；料酒 1大勺；生抽 3大勺；老抽 1大勺；冰糖 3-5顆；鹽。

1、鴨子剁成小塊，冷水下鍋，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

2、水開後打去浮沫，鴨肉清洗幹凈瀝幹備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

3、準備好配料，熱鍋燒油。

4、熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦。

5、配料炒香後加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

6、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開後轉小火燉1-2小時，具體時間根據鴨肉軟爛程度控制。

7、鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水澱粉勾芡，如果不介意湯水較多可以直接上桌了。