黃山鹹肉菜飯的做法
鹹肉菜飯骨頭湯，其實是兩種食材，壹種是用鹹肉來做成的飯，另壹種就是骨頭湯了。鹹肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣壹帶的家常飯，進了上海做了壹些符合當地口味的變化，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，鹹肉是農家自己腌制的鹹肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是最基本的搭配了。
黃山鹹肉菜飯的做法做法1
1、鹹肉壹塊(泡開)，上海青適量。
2、鹹肉切小丁，上海青切段(梗切小點，葉子切大點)。
3、生姜用擦成末，用少許水浸泡。(鹹肉有壹股鹹肉的腥味，所以要去掉)。
4、(最關鍵的壹步)鍋裏不放油，中火煸炒鹹肉，直到幹松，潑上點生姜水，兩湯匙油，繼續炒，炒到鹹肉全身都沾上油以後開大火，把青菜放進去，翻炒幾下(千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。
5、長粒糯米和普通米壹比壹混合，淘洗幹凈。把炒好的鹹肉和米，剩下的生姜水攪拌均勻。
6、水的比例壹定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開後燜十分鐘即可。
註意:
鹹肉不要買精瘦的，稍微帶壹丁點肥的好吃鹹肉
鹹肉已經有味道了，不要放或少放鹽等壹切作料
鹹肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多壹點少壹點都無所謂。但是不要太多就好。
鹹肉1塊，上海青，粳米，適量清水;
做法2
1、先把上海青清洗幹凈，切成小塊;
2、鹹肉提前沖洗幹凈，也切成小塊;
3、鍋裏面不放油，小火煸炒鹹肉，讓裏面的油分煸炒出來;
4、然後放進去切成丁的上海青;
5、粳米提前泡上半個小時以上;
6、然後瀝去水分，把米放到鍋裏面攪拌均勻;
7、放幾勺骨頭湯，到液面差不多和米持平;
8、然後轉移到砂鍋裏面，先大火燒開然後轉小火蓋上蓋子燜十分鐘左右就可以了!
黃山鹹肉菜飯的營養價值1、鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
2、小白菜中的營養成分比較多，富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。小白菜對於人體的好處還是非常的多的`。
3、豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的作用。
由此可見，鹹肉菜飯骨頭湯的營養價值還是不小的，建議大家如果有時間的話，可以自己嘗試著做壹下。
黃山鹹肉菜飯的宜忌人群1、鹹肉壹般人都是可以放心食用的，因為鹹肉有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。肉品在腌制過程中，蛋白質有壹定量的損失。另外，由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有壹定程度的損失。
2、由於鹹肉是腌制的，所以其中含有的鹽分比較大，甚至亞硝酸鹽的含量也會不少，由於鹹肉是腌制的，所以其中含有的鹽分比較大，甚至亞硝酸鹽的含量也會不少的朋友就不太適宜食用了。另外，胃潰瘍以及十二指腸潰瘍的患者也要禁止食用；濕熱痰滯內蘊者不太適宜食用；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
黃山鹹肉菜飯的飲食禁忌1、鹹肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。鹹肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於鹹肉味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。
2、鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
3、鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，食用後會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，先要用水泡1小時，再用水煮或蒸壹下，最好等開鍋後去掉湯汁，再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少。
4、特別要註意的是，鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。在烹調鹹魚鹹肉時，最好多配些新鮮蔬菜，以降低致癌物對人體的傷害。