北方冬天腌制鹹菜
韭菜是壹種常見的蔬菜。韭菜的吃法有很多種，可以炒著吃，也可以搭配不同的食材壹起吃。韭菜也可以做成腌制韭菜。腌韭菜是北方常見的小鹹菜，下飯非常好吃。腌韭菜吃起來比鮮韭菜香。腌韭菜平時很受歡迎，做腌韭菜也很簡單。下面是北方腌制韭菜的做法。
1.韭菜洗凈，切寸，瀝幹，姜蒜切丁，幹辣椒切絲。
2.韭菜瀝幹水分，用50克鹽揉勻。(我要把韭菜變軟)
3.將姜、蒜和紅辣椒絲放入韭菜中，分別加入鹽、糖和酒攪拌均勻。
4.將混合好的韭菜裝入瓶中，加入香油，蓋上瓶蓋，放入冰箱冷藏。2-3天拿出來吃。
如何挑選新鮮的韭菜
(1)根部斷面比較均勻，根部被夾住時刀片能直立，說明很新鮮；根部長出壹節就不新鮮了。
(2)韭菜可分為闊葉和薄葉，闊葉的葉淡綠色，纖維少；細葉韭菜葉片細長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭菜黃是大棚栽培的，葉子淡黃細嫩但沒有韭菜香。
韭菜怎麽洗最幹凈
清洗:韭菜根部有很多泥沙，最難洗。宜先切下壹段根，用鹽水浸泡壹會再洗。
焯水:將根用開水(滴幾滴油)焯水，然後全部放入，直到顏色變綠，再用冷水撈出。
保鮮:韭菜紮好後，用大白菜葉包好，放在陰涼的地方，可以保鮮1周。
韭菜的功效
食欲
韭菜含有植物芳香揮發油，有刺激食欲的作用。老人、小孩、孕婦適當吃些春天的韭菜，有益於增進健康。
養肝養胃
韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有助於調理肝氣。韭菜具有保暖健胃的功效，用於脾胃虛弱，嘔吐少食，或嗆咳惡心，胸膈疼痛。刺激食欲，增強消化功能。
春季吃韭菜益氣養血，補腎養肝。春季人體肝氣偏高，影響脾胃的消化吸收功能。春季養生重在養肝。此時多吃韭菜可以增強人體脾胃之氣，對肝功能也有好處。