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豬肘在哪裏(哪部分是豬肘的圖片)

肘子是豬的腿肉,分為前肘,也叫前蹄。它的皮厚,筋多,膠質重,瘦肉多。常帶皮煮,肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子;後肘又稱後蹄,結締組織比前肘多,皮膚陳舊堅韌,質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。

相傳老北京的“天府”建於清朝乾隆三年,至今已有260多年。據老人們說,它還有壹段傳奇經歷:乾隆三年,山東葉縣人劉鳳翔領著孫子進京謀生,與壹位晉商合夥,在西單牌樓東角開了壹家醬肉鋪,經營醬肘子、醬肉、醬肚。但是店小無名,所以壹直很壓抑。壹天,劉鳳翔去市場進貨,看到舊貨攤上有壹塊舊匾,上面寫著“天府號”三個楷書大字,用筆蒼勁有力。劉鳳翔認為這塊匾有上帝祝福的意思,所以他買了下來,掛在他的門楣上。店鋪以此命名後,生意興隆。上帝保佑如期降臨。以前醬肉店都是晚上做,白天賣。有壹次,的後裔劉,晚上在廚房裏睡覺,結果胳膊肘糊了。他很擔心,只好反復加工整理那鍋煮肘子,忍痛賣掉。正好刑部的壹位老先生買了,當場嘗了嘗,說:“今天的肘子醬不錯,酥嫩不膩,不餡,好吃。”不壹會兒,宮裏又有壹個太監來買肘子。宦官走後,劉因害怕大禍臨頭而來到明,卻又壹次得到了上天的眷顧。此後,劉德明精心研究總結出壹套獨特的制作方法,在選材和加工上越來越嚴格,醬肘子的質量也越來越好。所以清朝的達官貴人都喜歡吃天府的醬肘子,天府也就出名了。據說慈禧太後品嘗後很欣賞,給了天府壹個腰牌,規定每天定量送到宮裏。從此,天府制作的醬肘子成為清朝的貢品。它在人們中間越來越受歡迎。據天府的主人王守祥說,他已故的主人盛蘇海生前曾把醬肘子送到宮裏。

辛亥革命後,末代皇帝溥儀向往西方生活,西裝革履,吃洋飯,對清朝的傳統美食不屑壹顧。然而,“天府”醬肘子卻是個例外。溥儀雖然天天吃西餐,但“天府”醬肘子卻是西餐桌上的必備菜肴。盛師傅還回憶說,末代皇帝溥儀被赦免後,第二天就騎著自行車去天福號的門市部買醬肘子。溥儀對醬肘子的愛好,在他的自傳《我的前半生》中有很好的描述。愛吃天府醬肘子的名人不計其數。以前娛樂圈有很多大腕。京劇大師梅蘭芳、葉盛蘭都愛吃天府的醬肉,袁世海愛吃天府的雞。他們既是藝術家又是美食家,都在尋找天府的肉制品。老師傅說,他曾經送過醬肉給先生,王的父親,還有西單的名醫陸。