鹹蛋黃可以泡在花生油裏做蛋奶酥嗎，烤之前可以用朗姆酒代替白酒嗎？
至於烘焙前，可以噴黃酒、朗姆酒、高糧白酒。
蛋奶酥的制作方法:
材料:油皮:中筋面粉150g豬油50g糖粉20g水63g？
酥脆:低筋面粉120g豬油65g。
餡料:紅豆沙375g，鹹蛋黃15裝飾鮮蛋黃，黑芝麻適量。
步驟:
1.將所有油皮材料放入碗中，用手揉成光滑的面團。這裏不需要揉出手套膜。如果妳有烤面包機，妳可以用它很容易地揉它(我有壹個烤面包機，但我認為當妳用手揉它時，它更脆)
2.將所有的面皮材料混合，揉成面團。兩種面團揉好後，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘(因為現在冷，直接室溫。熱的話要放冰箱冷藏)。
3、鹹蛋黃提前2天泡油，這裏最好用無味的油，比如玉米油。
4.將蛋黃從油中取出，放在烤盤上，烤箱預熱150度，150度烤10分鐘，蛋黃表面微油。
5.醒來後準備好餡料。這裏的豆沙是我做的，感覺外面太甜太膩。紅豆沙分成15份，每份25g，裹上預烤好的蛋黃。
6、收口搓圓放在壹邊。
7.已經靜止的油皮分成15份，油酥也分成15份，每份11克。
8.取壹張油皮壓平，用油酥包好。
9、油包酥脆，全部包好，蓋上保鮮膜，防止面團變幹。這裏我直接進入下壹步，沒有再醒來。
10，取壹份面團，輕壓，用搟面杖搟出來。
11，從上到下卷起來，全部卷好後蓋上保鮮膜。
12，做兩卷，取壹卷面團，如圖，封口朝上。
13，用搟面杖搟。
14，從上到下卷起來，第二卷會比第壹卷多幾層。取兩卷面團，壓在中間。
15，兩頭中間對折，用手壓扁。
16，用搟面杖把面皮稍微搟開，中間厚，兩邊薄，把餡放上去。
17，擰緊密封件
18，光滑面朝上放在烤盤裏，取壹個雞蛋，只要蛋黃，用軟刷沾壹些蛋黃，輕輕刷在蛋奶酥表面。
19.用黑芝麻裝飾，烤箱提前預熱到170度，將蛋黃酥放入烤箱，170度烤30分鐘。
小貼士:
1。如果怕蛋黃有腥味，可以在烤箱烤之前噴點白酒。烘烤時間不宜過長，約150度10分鐘。當然，泡油和噴酒因人而異，沒有強制要求。
2.關於拌酥:搟皮很重要，中間是上下，中間是左右。不要來回卷，貼膜不影響酥脆。
用這種方法做出來的蛋黃酥70-75克，和月餅63-85克正好搭配。
3.如果蛋黃不是特別老硬，可以蒸。是蒸還是不直接包，取決於蛋黃。