雞蛋不用鹹油怎麽腌制?
首先我們要簡單的明白壹件事,那就是不管是鹹蛋還是鹹鴨蛋,它們出油的原理是什麽,“對癥下藥”才能有效直接的解決問題。
鹹蛋產油原理:鮮雞蛋富含油脂,主要集中在蛋黃的天然均質膠體結構中。當我們用鹽腌制時,通過鹽的不斷滲透,蛋黃中的水分會明顯減少。這時,原本均勻穩定的蛋黃膠體結構就會被破壞,原本均勻分布的油就會被“擠”在壹起,形成看得見的油。煮好後,我們會得到壹個香噴噴的腌蛋。
所以總結壹下,鹹蛋要想油,不那麽鹹,基本上:①第壹,選擇富含油脂的優質好雞蛋;②其次,腌制時不要用太多的鹽;③最後,腌制時間的長短要合適。
準備材料:鮮土雞蛋、鹽、白酒。
生產步驟:
除了上述做法,還可以用鹽水的方式來做,但時間可能會更長:
雞蛋不用鹹油怎麽腌制?看我的教程,估計壹分鐘就能學會。過幾天買幾個雞蛋,端午節前後就可以吃了,蛋、鴨、蛋、鵝都可以。
準備二十個新鮮鴨蛋,雞蛋和鵝蛋都可以。有些人喜歡雞蛋,有些人喜歡鴨蛋。農村的笨鵝蛋可能不好買。把雞蛋外面洗幹凈,晾幹備用。精鹽200克,白酒200毫升,壹包餐巾紙,壹卷保鮮膜。
壹碗高度分散的白酒60度左右,20個雞蛋差不多需要200 ml。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵。白酒可以加速雞蛋中的蛋白質凝固,使蛋黃中的油被擠出來。度數越高越好,60度的白酒可以散裝。
雞蛋浸在白酒裏滾壹圈,讓白酒充分接觸雞蛋表面。取出雞蛋後,小心翼翼地在雞蛋上滾上壹層精鹽。如果想吃五香雞蛋,可以在精鹽裏加壹點五香粉(十三香或者花椒粉也可以)。
用餐巾紙將鴨蛋裹上精鹽和白酒。最好用白酒沾濕餐巾紙的外面。然後用保鮮膜包起來。如果有黃泥,最好在雞蛋表面滾上泥和鹽。傳統的腌蛋都是這樣操作的,鹹水泡最慢。
包好的雞蛋必須在陽光下暴曬8小時。暴曬後全部放在陰涼處,大概8-12天就能吃到油鹹蛋了。
鹹蛋對我們來說是壹種常見的食物。鮮雞蛋、鴨蛋等禽蛋用鹽腌制,鹽通過蛋殼滲入蛋內,蛋白質變成氨基酸,增加了鮮味,是不可多得的美味。古代的食物保存技術不是很高。鮮雞蛋腌制後可以保存很長時間。鹹蛋營養豐富,含有脂肪、蛋白質和各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們容易被人體吸收,鹽度適中,適合各個年齡段的人食用。
壹般來說,鹹蛋的核心是讓鹽滲透到雞蛋裏。常見的方法如下:
先把新鮮的雞蛋洗幹凈,拿壹個小罐子,底部鋪壹層鹽,再鋪壹層雞蛋,再鋪壹層鹽。把雞蛋和鹽壹層壹層的放在罐子裏,20天左右鹹蛋就做好了。
2.將鹽倒入鍋中,加水煮沸,待鹽融化後,慢慢蒸發水分,看到鍋底的鹽粒沈澱,證明鹽水已經飽和。將洗凈晾幹的雞蛋浸泡在飽和鹽水中,放在陰涼處。鹹蛋大概30天就好了。在煮鹽水的過程中,可以加入壹些八角、桂皮等香料,增加鹹蛋的風味。
第三,將鹽和水融化成鹽水,然後加入壹些粘土制成糊狀泥,將洗凈曬幹的雞蛋包裹在調好的泥中,放在陰涼的地方。大概過了25天,鹹蛋就鹹了。
下面,介紹壹種最簡單省事又容易出油的鹹蛋方法:
原料
鴨蛋(蛋)高度白酒鹽
制造工藝
1.鴨蛋(蛋)要新鮮、完整、無破皮。
2.鴨蛋(蛋)皮用水洗凈,用幹凈的布擦幹。上面應該沒有水。
3、拿個容器洗幹凈晾幹,不能有壹點水,噴壹層高度酒精備用。
4.將幹鴨蛋(蛋)均勻地浸在高度酒精的白酒中。
5、鴨蛋(雞蛋)蘸白酒,然後均勻裹上壹層鹽。
6.將鹹鴨蛋(雞蛋)放在太陽下曬2-4小時。
7.將曬幹的鴨蛋(雞蛋)放入容器中,用保鮮膜包好,放在陰涼處或冰箱冷藏,腌制約15至20天。
技巧
1.雞蛋上和容器裏不應該有水。
2.幹燥時間不宜過長。
鹹蛋榨油的關鍵是曬幹,快速出油。鹹蛋產油原理:生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合,不能發現含油。長時間保存,蛋白質會變性,與脂肪分離,所以鹹蛋會油。曬的目的是促進蛋白質和脂肪的分離。
怎樣才能讓鹹蛋不那麽鹹?首先,減少鹽的量。這樣鹹蛋裹上壹層薄薄的鹽就不會很鹹了。第二,縮短固化時間。可以七八天試試,覺得鹹蛋鹹度還可以。妳可以把表面的鹽擦掉。
@農民徐
鹹蛋怎麽腌制,既不太鹹也不油?
1,準備雞蛋和白酒,雞蛋洗凈,擦幹水,放入碗中,倒入白酒5分鐘。
2.再準備壹碗,加鹽,然後把泡好的雞蛋拿出來,在鹽碗裏滾。
3.用保鮮膜把雞蛋包起來。
4.隨便找個瓶子把雞蛋放進去,放在通風避光的地方,30天左右就可以了。
5.放25天的時候就是這個樣子,已經覺得油了。可以放久壹點,味道會更好。
擴展數據
1,鹹蛋以鹽腌為主。鮮蛋腌制時,蛋外的鹽泥或鹽水溶液中的鹽分通過蛋殼、殼膜、卵黃膜滲透到蛋內,蛋內的水分不斷滲出。雞蛋腌制時,蛋液中鹽的濃度基本上和泥或鹽溶液中的濃度差不多。
高滲鹽使細胞體中的水分出來,從而抑制細菌的生命活動。同時,鹽可以降低雞蛋中蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力,從而減緩雞蛋的腐敗變質。鹽的滲入和水的滲出改變了雞蛋原有的性狀和風味。
鹹蛋用鹽量因地域和習俗而異。使用高濃度鹽溶液時,滲透壓大,水分流失快,口感過鹹但不鮮;含鹽量小於7%時,防腐能力差,同時浸泡時間延長,成熟度推遲,營養價值降低。總之,鹽太多會妨礙成品的風味,鹽太少也達不到防腐的目的。根據雞蛋的重量,用鹽量壹般在10%左右,可根據當地習慣調整。
2.腌制過程中的變化隨著腌制時間的延長,蛋白質中的含鹽量明顯增加,但蛋黃中的含鹽量增加不多;蛋黃含水量明顯下降,但蛋白質含水量下降不明顯。蛋白質的粘度逐漸變稀,呈水樣物質,而蛋黃的濃度增加,變稠,呈凝固狀態;蛋白質pH值變化不明顯;蛋黃含油量上升很快,特別是在10日齡,之後緩慢上升。蛋黃的含油率對鹹蛋的風味形成具有重要意義。
我從小看著奶奶腌制雞蛋,我媽也是跟著奶奶學的。鹹蛋真的是從小吃到大的美味。
下面我就把他們腌制雞蛋的方法和步驟寫下來。很好學!
第壹步,準備腌制雞蛋的材料:雞蛋、鹽、白酒等。
第二步是清洗雞蛋,尤其是家雞下的蛋,上面壹般會有其他贓物,所以先把雞蛋洗幹凈。
第三步,用毛巾擦幹雞蛋上的水。
第四步,將雞蛋放入白酒中,在白酒中滾來滾去,讓雞蛋均勻沾上白酒。
第五步,把雞蛋放在鹽碗裏,裹上壹層鹽,也要裹得均勻。
第六步,將鹽包好的雞蛋放入密封容器中,無水無油,密封效果好。
第七步,密封容器,放在陰涼處壹個月左右。
第八步:把鹹蛋放在鍋裏,用大火煮,然後拿出來吃。
第九步,看鹹蛋油多不多。
夏天,市場上的雞蛋會便宜很多,這個時候也是吃雞蛋的最好時機。雞蛋營養豐富,其中蛋白質最為重要,是人體必需的物質。
人們吃雞蛋經常有以下幾種吃法:辣椒炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、雞蛋湯。可以說“雞蛋什麽都炒”,這並不奇怪。但是普通的吃法,時間久了可能就沒意思了,而且隨著氣溫的升高,天氣越來越熱,雞蛋也不容易保存。這個時候,如果想讓雞蛋變得好吃,延長保質期,可以選擇將雞蛋腌制。
經常聽到或者吃鹹鴨蛋。其實鹹蛋也很不錯,風味獨特,老少皆宜,營養價值高。壹般腌制的雞蛋煮熟了就可以吃,很方便,蛋白質順滑,蛋黃發黃,油冒泡,很開胃。但是我很多朋友的鹹蛋不僅油,而且很鹹,味道不好。我來教妳壹個在家經常做的腌制方法。確保油不鹹。
材料:本地雞蛋5公斤,大蔥50克,姜片30克,花椒20克,八角10克,鹽1.5公斤,香葉10克。
-具體步驟-
第壹步:如何挑選新鮮雞蛋?
夏天有些雞蛋容易變質,打不開,所以選蛋的方法很重要。可以用“看著他們,摸著他們,搖著他們”的方法。
壹看:仔細看,蛋殼完整有光澤,表面有壹層霜狀粉末;
第二摸:摸蛋殼是否平整,有點粗糙;
三搖,新鮮雞蛋可以在雞蛋裏面搖,選對了,可以買回家放心腌制。
第二步:前期的卵怎麽處理?
將買來的土雞蛋在水中浸泡10分鐘,以便及時清理雞蛋表面的汙垢。雞蛋泡水後取出,用毛巾逐壹擦拭。清洗後取出雞蛋,瀝幹20分鐘。
第三步:腌制雞蛋的配方。
1.準備壹個幹凈的無油鍋,倒入6公斤水,然後加入50克蔥、30克姜、20克胡椒、10克八角、1.5公斤鹽、3克香葉。打開火,把鹽煮開。壹定要把鹽煮透。如果壹個鍋裝不下,可以同時用兩個鍋。
2.煮沸後自然冷卻,加入二兩高度蒸餾酒。然後取出蔥、姜、花椒、八角、香葉。壹定要把這些香料清理幹凈,防止它們在腌制過程中在水中變質。
白酒壹定要在50℃以上,因為高度白酒不僅能殺菌,減少雞蛋在腌制過程中的變質,還能加速雞蛋中的蛋白質凝固,使蛋黃中的油脂更容易擠出。
第五步:固化時間。
將洗好的雞蛋放入密封的罐子裏,腌制的罐子可以是玻璃罐,也可以是塑料桶,然後倒入燒開的幹凈鹽水。鹽水必須浸泡雞蛋,然後密封保存25天以上(最佳腌制時間為27-29天)。想吃的時候拿出來煮,保證油而不鹹。
妳想試壹試嗎?妳的心不如行動。趕緊買幾個雞蛋自己腌制。按照步驟操作,就能吃到又油又好吃的雞蛋了。
木木牙|文
她廚房|編輯
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