25個做菜小妙招？
25個做菜小妙招
金牌保姆經驗分享!
1、煮魚湯要用開水
魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎;再用開水開鍋，去除魚腥味，使營養物質充分釋放，濃湯用大火燉，清湯用小火燉。
2、涼菜加啤酒
做涼的時候加少量的啤酒，可使涼菜的味道更香甜。
3、用開水煮肉
等水開了在放入魚或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。
4、炒牛肉加啤酒
先用調稀的啤酒或面粉均勻澆淋，腌制30分鐘，使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。
5、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鐘，這樣炒腰花會更加爽脆。
6、蝦仁抓過用水泡
用精鹽，食用堿粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩剔透，可口爽脆。
7、肉湯鮮美冷水煮
想肉湯鮮美，應在冷水中煮肉，想肉味鮮美，則應在熱水中煮肉。
8、炸饅頭先浸壹下冷水
炸饅頭片時先浸壹下冷水，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃裏嫩，既好吃又省油。
9、炒青菜不加冷水
炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。
10、豆芽放醋
炒豆芽時放壹點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
11、蓮藕邊炒邊加清水
邊炒邊加清水，可以防止藕變黑，還可以放點白醋。
12、炒茄子加醋
茄子切開或立即入鍋或入水防止其氧化，炒的過程中適量的加壹點醋，使茄子顏色不發黑。
13、甜椒急火快炒
炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒的時可以加少許精鹽和醋。
14、豆腐用水浸泡
豆腐下鍋前可以先用開水浸泡十分鐘，去除豆腐的豆腥味和堿味，用開水煮的時候可以放壹點食鹽，能防止豆腐碎裂。
15、豬肝用醋腌制壹下
炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之後口感會更佳。
16、除剩油殘渣
把白蘿蔔切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿人片上，取出清除殘渣再反復放入鍋中炸，混濁的油可變的清澈。
17、湯太鹹了放土豆
湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或番茄到湯中,也可以將壹把米或面粉用布包起來放入湯中。
18、湯太膩了加紫菜
湯太膩，將少量的紫菜放火上烤壹烤撒入湯中。
19、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
20、巧用水油炸食物
炸速凍半成品時，可在鍋底放壹點油加壹勺水，利用蒸汽把食材熏熟，少許油會把食材底部煎脆。
21、炒雞蛋加水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到壹起打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會變得特別#松，並且不易糊鍋。
22、茄子多加油和醋
炒茄子時，多放油和花椒蒜片炸香，在快熟時放入鹽和蒜調味,最後加入少量醋，味道濃香可口。
23、炒綠蔬不變黃
急火快炒，快速掉燙都能很好的保持綠色。此外炒綠色蔬菜時，應該盡量避免加酸味的食物做配料。
24、西紅柿要順著紋路切
仔細觀察表面紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心切下去，就能果肉不分離，而且不會流汁。
25、洋蔥拌面粉
下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地脆爽。