如何做鱔魚湯？
姜的量壹定要足.熱鍋內加油至五成熱,略爆鱔魚(我壹般去骨切段),加入高湯及萵筍,開鍋後小火至湯略變白即可,起鍋灑點蔥花或香菜.因為我們不吃味精及雞精類,所以沒有加.喜歡的起鍋前加點.不過,本人不太喜歡.
參棗鱔魚湯的制作材料：
主料：鱔魚250克
輔料：黨參9克,棗（幹）10克
調料：味精1克,大蔥5克,姜5克,鹽3克
參棗鱔魚湯的做法：
1.活鱔魚宰殺後去內臟,洗凈切段,黨參用紗布包好,同大棗***入鍋中,加水適量煮熟,調入鹽,味精,蔥,姜末即成.
2.每日二次,食肉,大棗,喝湯.
綠球鱔魚湯
原 料：活鱔魚1條，鯇魚肉、熟雞胸脯肉絲各200克，木耳絲（水發）、綠菜葉絲、熟火腿絲各30克，蛋皮絲100克，鱔魚清湯2000毫升，料酒、蔥汁、姜汁、食鹽、蛋清、澱粉、植物油、胡椒粉各適量。
做 法：
1.鱔魚宰殺，用清水洗幹凈，與鯇魚肉分別剁成蓉，加料酒、蔥汁、姜汁、食鹽、蛋清、澱粉，攪勻，待用；
2.將熟火腿絲、熟雞胸脯肉絲、木耳絲、蛋皮絲、綠菜葉絲混合在壹起，放入盤中鋪散，用手將鱔魚蓉擠成球狀，入盤中，混合以上各種絲，如此依次做完；
3.取大盤1個，抹上壹層油，將滾上各種絲的魚球逐個放入盤中，上籠蒸熟，取出放入大湯碗中；
4.鍋內放入鱔魚清湯，燒沸後加入食鹽，用濕澱粉勾稀芡，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉即成。
功效：
補腎祛風，榮發旺眉，怡神悅容。適用於腎陰虧虛、虛風上擾而致脫發脫眉、發眉稀疏或枯黃而幹、頭暈耳鳴、腰膝無力、兩眼幹澀等。
當歸鱔魚湯的制作材料：
主料：鱔魚300克
輔料：當歸25克
調料：姜5克,江米酒20克
當歸鱔魚湯的做法：
1. 將黃鱔洗凈剖腹去內臟，切段，用油炒至半熟；
2. 黃鱔、當歸、生姜、米酒***放入沙鍋內，加水適量；
3. 煎至鱔魚熟後去渣，加入鹽、味精即可飲湯食鱔。
鱔魚湯
主料： 鱔魚
輔料： 香菜
調料：鹽、雞精、醬油、醋、料酒、白糖、花椒、蔥、姜
烹制方法：
1、將鱔魚切段，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮7-8分鐘；
2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥姜絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開；
3、將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取壹碗放入蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可。
特點：魚肉鮮嫩，湯汁清香。
酸辣鱔魚湯
原料： 鱔魚 250 克 ，熟火腿 50 克 ，熟雞脯肉 50 克 ，冬筍 50 克 ，化豬油 25 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 10 克 ，醬油 5 克 ，醋 20 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，凈芫荽 15 克 ，鮮湯 1000 克 。
制作：
1. 將鱔魚宰殺後，洗凈，搌幹水分，切成 6 厘米 長的絲。火腿、冬筍、雞肉分別切成絲。芫荽切成細末待用。
2.鍋置火上，放入湯、料酒、鱔魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、精鹽，燒沸後，加入豬油、胡椒粉、醬油、味精、醋攪勻，盛入湯盆，撒上芫荽末即成。
操作關鍵： 幾種絲要切得大小壹致。放調料要按順序。
特點： 此菜用料豐富，口感多樣，酸辣適宜，鮮美滑嫩，家常味濃，最宜酒後食用。