泡菜什麽做
卷心菜泡菜()
材料：卷心菜1棵（大粒鹽1杯 、水2杯）、蘇子葉30張、蘿蔔1/3個、水芹菜100克。
調味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、蝦醬1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。
做法：
l 卷心菜切掉粗莖展開，用鹽水腌漬1小時，菜葉柔軟後洗凈。
2 蘇子葉用流水壹張張洗凈。
3 蘿蔔按卷心菜長度切成細絲，水芹菜也按卷心菜長度切成段。
4 用備好的調味料兌成調味醬，把蘿蔔和水芹菜各自拌勻。
5 卷心菜展平鋪上蘇子葉，上面擺上（4），像紫菜包板壹樣卷起來。
6 放壹天使其入味後，食用時切開即成。
蘿蔔纓泡菜()
材料：蘿蔔纓5捆 （大粒鹽1杯 、水10杯)，小蔥100克。
調味料：辣椒面l杯，鰣魚醬1/2杯，涼米飯1/2杯，洋蔥1/2個，梨1/4個，蒜2頭，姜1塊，白糖2大匙，精鹽1小匙。
做法：
1 蘿蔔纓要留壹點頭切下，摘去老幫洗凈， 用鹽水腌漬。
2 小蔥切成4厘米長的段。
3 辣椒面裏加入鰣魚醬、涼米飯、蒜、姜、白糖、洋蔥、梨、用攪汁機磨成末， 做成調味醬。
4 將腌漬好的蘿蔔纓用清水反復清洗後控去水，加入小蔥和調味醬拌均勻。
小蘿蔔泡菜()
材料：蘿蔔1捆（大粒鹽1杯，水2杯）香蔥80克。
調昧料：辣椒面1杯、蝦醬1/4杯、面條魚1 / 4 杯、涼米飯3大匙、蒜1頭、姜1大塊、洋蔥12個、梨1/4個、甜味劑1大匙。
做法：
1 小蘿蔔選用小而堅實的，掐去黃葉。用刀輕輕削去皮， 剜去蘿蔔纓旁邊的硬皮，去泥洗凈。
2 小蘿蔔大的在頭部剞壹刀或兩刀，小的則不用剞，撒上 大粒鹽，均勻地澆上水，腌漬1-2個小時，撈出控水。
3小蔥也和小蘿蔔壹起稍加腌漬，用攪汁機將調味料磨成末，做成調味醬。
4 把小蘿蔔和小蔥放入大盆內，用調味醬拌均勻。
5 將適量小蘿蔔和小蔥放壹起擰成壹個個小把，壹層層 碼入缸內。
蘿蔔塊泡菜()
材料：蘿蔔1個(大粒鹽1杯)，蘿蔔纓50克，香蔥50克。
調味料：辣椒面1杯，涼米飯l2杯，洋蔥1個，梨1/2個、蝦醬1/2杯、蒜1頭，姜1/2個，紅辣椒2個。
做法：
1 用刷子洗凈蘿蔔，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，蘿蔔很快就會變軟， 須註意。蘿蔔切成2.5厘米見方的丁，蘿蔔纓切成3厘米長的段。
2 在蘿蔔和蘿蔔纓上撒些大粒鹽，腌漬3分鐘後撈出待用。
3 香蔥切成3厘米長的段，紅辣椒去籽。
4 將辣椒面和其余調昧料都放入攪汁機磨成末，做成調味醬。
5 將蘿蔔、蘿蔔纓和香蔥用調昧醬拌勻即可。
蕪菁泡菜()
材料：蕪菁1公斤(大粒鹽少許，水5杯)。香蔥40克，精鹽少許。
調昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/2頭，生姜1/塊，青鱗魚醬1/4杯。
做法：
1 蕪菁去掉雜須用削皮器去皮，嫩蕪菁也 可帶皮食用。蕪菁切半後改切成略厚的方形片，蘿蔔纓切3厘米段。蕪菁和蘿蔔纓用鹽腌漬撈出。
2 香蔥切3厘米小段。
3 在（1)中放入（2），用調味料拌勻後放入缸內壓實。
4 拌菜器皿中倒八12杯水用精鹽調味後倒入缸內。
蘿蔔水泡菜()
材料：蘿蔔10個（大粒鹽2杯)，香蔥200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1個包囊用料：大蔥根10個，幹辣椒籽1/2杯，蒜3頭，姜2大塊，刺松藻30克。
鹽水：水15杯，大粒鹽4大匙。
做法：
1 蘿蔔切去纓子洗凈，撒上大粒鹽腌漬約2天。
2 香蔥和芥菜要洗凈控水，待蘿蔔腌至壹定程度時壹同腌漬。腌好後，每二三根挽成壹小把。
3 把腌辣椒撈出洗凈。白梨帶皮洗凈，切成4塊。
4 蒜和姜切成厚片，和蔥根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻壹道用紗布包裹起來。
5 把腌漬好的整蘿蔔層層碼大缸內，中間放入用紗布包好的調味包。
6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香蔥，倒入鹽水即可。
香蔥泡菜()
材料：香蔥500克(鰣錢醬1/2杯)。
調昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。
做法：
1 香蔥切去根，搓洗幹凈後尤其盛入盆中，取半鰣鰓魚醬澆在蔥白處腌漬。腌過程中 出水，所以蔥葉也自然能被腌漬入味。中途上下翻動壹次，以便腌漬均勻。
2 用剩余的鰣魚醬浸泡辣椒面，泡開後加入糯米糊和其余的調味料做成調味醬。
3 將掩漬好的香蔥用調味醬拌勻即可。
芥菜泡菜()
材料：芥菜2捆:香蔥1/2捆（大粒鹽2杯，水10杯）。
調味料：幹辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀魚醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/4個，洋蔥1/2個，蒜1頭，姜1塊，白糖1小匙。
做法：
1 芥菜要選用嫩的，和香蔥壹道用鹽水腌漬片刻，再用請水洗凈。
2 糯米糊要略稠些，放涼。
3 用魚醬泡開幹辣椒，和其余調味料壹起放入攪汁機磨成末，做成調味醬。
4 將芥菜和香蔥用調味醬拌均勻後，每3根挽成壹個小把。
蘿蔔幹泡菜()
材料：蘿蔔幹3杯，幹魷魚2條，幹辣椒葉1杯（白糖1大匙），香蔥30克，辣椒絲5克。
調味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鰣魚醬1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，姜末1小匙，芝麻2小匙，精鹽1小匙。
做法：
1 幹魷魚去皮泡發後，切成幹蘿蔔大小。泡發魷魚的觸覺柔軟即可。
2 蘿蔔幹洗凈，放入水中浸泡片刻後擠幹水分。幹辣椒葉用白糖水搓洗，香蔥切4厘米段。
3 將調味料混臺拌勻備用。
4 魷魚、蘿蔔幹、香蔥、辣椒絲等用（3）拌勻。
5 用精鹽調味。
旱黃瓜夾心泡菜()
材料：旱黃瓜6根，青蒜莖30克。
腌漬：粗鹽2大匙。
泡菜湯：水2杯，細鹽1大匙，白糖1小匙。細辣椒面1/2大匙。
調味料：細辣椒面3/2大匙，蔥花（蔥白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗鹽1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒絲少許。
做法：
1 加工材料：黃瓜用鹽搓後腌1小時左右，取出洗凈，切成7厘米長的段，每段兩端留1厘米，中間刮2刀。青蒜切長條。
2 做泡菜湯：2杯水裏調鹽、白糖、細辣椒面燒開，涼溫。
3 做調昧醬：腌好的黃瓜包在紗布裏擠出水分。用備好的調味料兌成調味醬後填進黃瓜的刀口。
4 加泡菜湯：將（3）裝壇，上面蓋壹層青蒜，壓上石頭後，將（2）的泡菜湯倒迸去。在室溫下發酵兩三天後即可食用。