客家粄大全，妳最喜歡吃哪種

艾粄

在客家地區，有壹句流傳的俗語，叫“清明前後吃艾粄，壹年四季不生病”。清明時節雨水多，濕氣重，而艾能祛濕、健脾胃，所以客家人在拜山掃墓、踏青之余都會采摘些新鮮的艾葉、鼠曲草（清明草、田艾）回去制作應節的艾粄，所以“艾粄”也聚集了客家人的智慧了。

黃粄

黃粄是傳統客家小吃。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬幹，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁，風味獨具壹格。

簸箕粄

簸箕粄是著名客家小吃，屬於粄的壹種。因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包後包餡而得名。存在於閩西、粵西、贛南壹帶，尤其是閩西的西南壹帶特為流行。樣子有些像廣州腸粉或梅州捆粄，因此許多人將其混為壹談，其實其工藝和用料上並不相同。

老鼠粄

老鼠粄是客家特色小吃之壹，源於廣東梅州大埔壹帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱米粉制品為“粄”，原稱“老鼠屎粄”，後因不雅改稱為老鼠粄。

味酵粄

味酵粄是是常見的客家粄類食品，每當早谷登場後，很多客家人家家磨味酵粄以慶祝豐收。這種韌而頂牙風味獨特，可以黃糖以及少許醬油熬汁蘸著吃，也可切片加豬肉、香菇炒食，或拌面粉漿油炸。

紅桃粄

桃粄寓意吉祥，過年、嫁娶、搬遷等壹般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，可為拜神繼嗣之供品。紅桃粄，餡料壹般為糯米或者芋頭，有時也加菜脯。

蘿蔔粄

冬至這壹天，客家人稱之為“過冬”。在客家地區有“冬至大過年”的說法。而吃蘿蔔粄則給客家人“過冬”增添了濃重的儀式感，獨在異鄉為異客，每逢冬至倍思“粄” ，在廣東惠州、河源等地，每逢冬至幾乎家家戶戶都會打粉做蘿蔔粄。

仙人粄

吃仙人粄是客家人的習俗，祖輩傳下來說，這壹天吃了仙人粄整個盛夏都不會長痱子。這種由仙人草熬成的汁液與紅薯澱粉混合凝成黑色膠凍狀的粄，清涼降火，儼然是植物界的龜苓膏。

捆粄

捆粄是廣東省豐順縣的地方特色小吃，屬於客家菜。捆粄據說是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的壹大創造，北風南味，別具特色。

碗粄

碗粄（碗子粄，發粄）是壹種客家地區的特色傳統小吃，屬於客家菜。在豐順等客家地區是壹種作為饋贈親友的禮物，因它是甜質，且水分較少，送人的碗粄壹般壹份以四、六、八、十、十二的偶數為吉祥數字。

甜粄

甜粄，又稱大籠粄，是客家地區的年糕，寓意來年生活甜甜美美。每逢過年，客家人大多都有“蒸甜粄”的習俗，還有“不蒸甜粄不過年，沒有甜粄不成禮”的說法。至今在廣東客家地區，過年客人來訪，有蒸甜粄的人家都會把家裏的甜粄切下壹塊送給客人，作為回禮。

筍粄

筍粄（sǔn bǎn)是發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分。

憶子粄

憶子粄是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的歷史。憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結，分成小團，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，壹般以靚肉片、魷魚絲、豆腐幹、蒜白、香菇、蝦米等為原料。

薯粄

薯粄，客家美食，在親戚朋友聚會上少不了這道美食。薯粄的做法：先把壹只大薯（分紫色和白色），去皮幹凈後用工具磨碎，接著在磨碎的大薯裏加入雞蛋、鹽、醬油、蔥花等調料攪拌均勻，待油熱時用調羹撥出壹小團的大薯，放到鍋裏煎，煎制的過程中要註意翻面，煎至表面呈金黃色即可。

人緣粄

“人緣粄”是客家壹種傳統習俗，每當嫁娶時男女雙方家裏都要蒸“人緣粄”，作為甜點饋贈親友，取義吉祥、團圓、人緣好。

釀粄

釀粄又稱客家釀粄、釀板，是壹道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。廣東客家地區的逢年過節的小食之壹，餡料可以自由發揮，可葷可素，軟糯可口，風味獨特。南遷的北方移民懷念包子的味道，想做包子，但是因為沒有面粉，所以只好用米粉代替了，由此產生了“釀粄”這個食品。

細粄

煎粄

菜粄

菜粄是壹種客家小吃。每年的“春節”和“冬至日”還有祭祀先人都要用到“菜粄”。“菜粄”的做法通常分為兩部分，壹部分是做“粄皮”，再來就是做餡料，餡料通常是韭菜。豬肉碎末。