東北醬油腌鹹菜的配方
主料用大頭菜，也叫卷心菜，包菜。配上芹菜、尖椒、胡蘿蔔壹起，用油和醬油壹起腌制而成，腌制好的鹹菜，醬油味道香濃，味道鹹鮮，吃著口感脆爽，開胃下飯。配米飯、粥、饅頭、面條都不錯
東北油鹹菜所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡蘿蔔1根、油鹽適量、醬油1袋（500ml)、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭、花椒20粒左右、八角2個、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.把蔬菜分別洗凈，瀝凈水分。
2.把卷心菜用手撕成塊，芹菜切成段。
3.尖椒用手撕成塊，胡蘿蔔切成片。
4.把卷心菜和芹菜段，尖椒塊、胡蘿蔔片，壹起放入到盆內，加入鹽，拌勻，腌制5-6小時，把蔬菜的水分腌制出來，這樣腌制的蔬菜吃著口感脆爽，保存時間長，不易變質。
5.到時間後，把蔬菜撈出，用手攥凈蔬菜的水分，放在容器內待用。
6.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜切片。
7.鍋內加入油燒熱，下入花椒大料小火炸香，再下入蔥段和姜片小火炸至金黃微焦，將花椒，大料，蔥姜撈出不要。
8.淋入醬油，再加入白糖，燒開，關火，把醬汁晾涼。
9.把蒜片放入裝蔬菜的容器內，再把晾涼的醬汁淋入，放2-3小時後，就可以吃了，放在陰涼處或者冰箱內冷藏保存，隨吃隨取。
小貼士：先把蔬菜加鹽腌制，把蔬菜的水分腌制出來，鹹菜就不容易變質。醬汁要熬開後，晾涼，才能放入到蔬菜內，腌制鹹菜。這樣腌制出鹹菜吃著口感脆。