做發糕用多少面粉和發酵？

材料？

中筋面粉(高筋面粉也可以)450g400g面粉+50g玉米粉(黑米粉)。

幹酵母5g

水？270克

糖(或不糖)20g。

葡萄幹(裝飾用)適量(洗凈晾幹)

方形蛋糕模7英寸

如何做蛋糕(不用發酵粉)？

將幹酵母溶於稱好的水中(冬天可用30度溫水)，加入除葡萄幹外的所有材料。

攪拌成團，用手揉成面團。

發酵至兩倍大小，中指插入幹面粉，直至孔不回縮。

面團的內部是拉絲的。

取出面團，反復揉搓，排氣。

在模具上抹壹層色拉油方便脫模，然後把面團放進去壓成方形，在面團表面插上葡萄幹。

放在溫暖的地方進行二次喚醒。我把它放在有溫水的電飯鍋裏。記住水溫不要超過35度。睡到九分飽。(醒兩次很重要，醒不到位，蛋糕就真的像饅頭了。)蒸鍋放冷水，煮30-35分鐘，關火5分鐘後再開蓋，以防塌鍋。時間可以根據面團大小調整，壹定要蒸，不然會粘牙。

蒸餅長勢良好，熱氣騰騰。

脫模冷卻。

切開看看裏面的組織還不錯。

大家可以自由發揮，加玉米粉，黑米粉等。，也增加了日期和其他堅果的裝飾。

技巧

1，打樣壹定要到位，不然不夠軟。經常有廚友質疑說像饅頭，配方沒問題。是單位的糕點師傅提供的，也是多次實踐的結果。效果不好，請仔細檢查，看看是哪個環節出了問題。

2、壹定要蒸，不然會粘牙。

3.吃第二頓的時候，切塊蒸，趁熱吃更好。