請問發芽的蕎頭可以吃嗎？
是的，發芽的蕎麥頭上的莖、葉、芽都是可以食用的，但是像土豆、紅薯這類食物，發芽後會產生毒素，不能食用。
蕎麥鱗莖含有豐富的蛋白質、氨基酸、可溶性糖、礦物質、維生素等營養物質，具有壹定的食療保健功能。蕎麥頭適應性廣，抗逆性強。它的球莖可以油炸，腌制和鹽腌。它是著名的保健農產品之壹，被譽為“蔬菜中的靈芝”，具有良好的形狀和味道，風味獨特。
擴展數據；
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何在接受《生命時報》記者采訪時指出，有些蔬菜發芽後仍可食用，如大蒜、生姜、洋蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。大蒜發芽，長成綠色的蒜苗，富含維生素C、胡蘿蔔素等營養成分。
花椰菜的“新芽”富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等。蘿蔔苗也很有營養，含有大量的維生素K和葉酸。這類食物在不腐爛的前提下，發芽時不會產生毒素，可以正常食用，但發芽食物的營養價值會有壹定程度的降低，因為它給了“新生命”壹些營養。
參考來源；百度百科-橋頭
人民網-發芽的食物能吃嗎？不要吃任何發芽的食物。