開封小籠包詳細資料大全
開封小籠包是河南開封地區特色傳統名點之壹，歷史悠久。風味獨特。開封小籠包子選料講究，制作精細。采用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣壹種稱法。
基本介紹 中文名 ：開封小籠包 主要原料 ：精粉，豬後腿肉 是否含防腐劑 ：否 適宜人群 ：青年人，老年人 詳細介紹,原料,做法,做法二,吃法,菜品特色,創始人,發展,營養價值, 詳細介紹 開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時期“東京第壹”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具壹格。具體制作方法如下： 原料 精粉壹斤、豬後腿肉壹斤、小磨油二兩半、味素壹錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。 做法 1、把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉； 2、將碎肉放在盆裏，下入作料，順著壹個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡； 3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然後蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可； 4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡後揑成十八至二十壹個褶的小包子； 5、蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。 做法二 主料 面粉300g，溫水140g，豬肉末200g，高湯180g 輔料 油適量，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，雞蛋1個步驟
1.肉碎加鹽、油、糖、雞精、醬油等調味料。
2.所有材料拌勻。
3.準備高湯。
4.加入適量高湯。
5.高湯和肉碎拌勻。
6.分多次加入高湯。
7.用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹。
8.將300克面粉倒入面盆中，加入壹個雞蛋和140克溫水。
9.攪成絮狀。
10.反復幾次後，直至面團幹濕正好，蓋上濕布，進行殤面。
11.殤面10分鐘後，繼續和面。
12.反復3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程，至面團非常光滑有筋度。
13.取壹塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子。
14.按扁後搟成圓片。
15.包入餡料。
16.全部包好後靜置5分鐘。
17.鐵鍋把涼水燒開。
18.放入蒸籠，大火蒸10分鐘即可。 吃法 吃法：輕輕提、慢慢移、先開窗（將皮咬開個口兒輕吮）、再喝湯、“壹口悶、滿口香”的要訣細細品嘗。 食用時配香醋、蒜瓣。 小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起壹綹絲，放下壹薄團，皮像菊花心，餡似玫瑰瓣。” 菜品特色 灌湯包子是開封的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之壹的“王樓”, 制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京第壹”。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。 20世紀20年代，名廚黃繼善創辦“第壹點心館”，主營灌湯包子。30年代， 他適應市場需求，對包子的制作方式加以革新，將原來用半發面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味素為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便於經營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。 建國後，灌湯小籠包子 得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的“第壹樓包子館”所經營的灌湯小籠包子，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嘗此名食為樂事。 80年代末和90年代初，“第壹樓”先後發展了系列產品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣湯和灌湯十大風味。“速冷包子”先後投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市廠，受到歡迎。90年代後期，隨者第壹樓集團公司的成立和規模的日益擴大，各地要求聯營或設店經營灌湯小籠包子的客商越來越多，至1996年底，已在外地設連鎖店20余家 。1989年以來，“第壹樓”小籠包子先後獲得商業部優質產品金鼎獎和中國烹飪協會認定的“中華名小吃”等榮譽。 創始人 小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博采各家之長、制成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客贊譽。小籠包子原為大籠蒸制，後經黃繼善師傅的改革，成了十五個壹屜的小籠包子。並對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之壹的發面和三分之二的死面，後改為只用死面，不用發面，使皮更薄，且不掉底。活面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程，才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，後去掉。又以白糖、味素調餡，去掉了甜醬，餡內只放姜末，不放蔥。打餡很下功夫，壹直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起壹綹絲，放下壹薄團，皮像菊花心，餡似玫瑰瓣。” 發展 開封小籠包子已推廣至全國各地，鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設了開封包子館。來開封旅遊的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之後，以能品嘗開封小籠包子為樂事，並給予很高的贊譽。 營養價值 營養豐富