為什麽有的魚膠燉後會收縮，有的會膨脹？

有些魚膠的肉在燉的初期會保持形狀，然後隨著燉的時間長了會逐漸變小，因為它們的壹些營養成分和膠質都進入了湯中，然後湯就開始變粘，比如小金龍和鰻魚膠，燉完會收縮；

像紅嘴、鱈魚膠等。，魚膠燉好後，膠肉膨脹起來，變得和原來的樣子不壹樣，湯汁渾濁。

日常生活中，魚膠是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質70%是膠原蛋白，網狀結構支撐著皮膚，使皮膚看起來光滑、飽滿、柔軟、有彈性。

擴展數據:

魚膠的種類:

1，明膠

它是用制作魚片時剩下的皮和鱗制成的，沒有內臟、血、肉等。原料經過清洗、石灰水浸泡、酸浸去除魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、凝膠化、過濾、冷凍、切片、幹燥。明膠純度高，透明度高，粘度大，冷凍能力強。主要用於制作培養基、膠印版、攝影膠片等。，也可用於食品工業。

2.膠液

將混合有血、肉和內臟的頭、尾、骨等原料洗凈，在加壓釜中用蒸汽加熱，過濾或高速離心分離，除去雜質和魚油，蒸發濃縮至50%濃度，加入防腐劑和香料。常溫下不結冰，使用方便。它是木材、皮革等的粘合劑。它也是制造火柴和砂輪的粉末粘合劑。

3、魚鰾膠

1)魚鰾水洗去粘液和血漬後，剝離內外膜，較大較厚的分別晾幹，形成片狀膠；更小更薄的片疊在壹起，卷成圓形或帶狀，幹燥後稱為圓膠或帶膠。微黃，半透明，有韌性，略帶腥味。它被用作啤酒和其他飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。

2)另外，優質大黃魚魚片膠，也叫魚肚，是傳統海珍品。黃唇魚膠是壹種很有價值的滋補品。魚膠作為酒精的澄清劑，長期以來用於澄清啤酒，提高清涼度，相應提高冷凍穩定性，對縮短後熟期有壹定作用。

百度百科-魚膠

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