如何讓煎餅變軟
1.鍋中加入300克面粉，3克鹽，5克植物油。植物油可以讓面團更脆。準備不超過30度的溫水，邊倒邊攪拌。其實方便面不適合做蛋糕。方便面粘度比較高，口感軟糯。適用於制作糖糕角，烘焙松軟多層的蛋糕。最好用半方便面或者溫水和面，既軟又不含面筋。
2.將面粉攪拌成面團，然後揉成光滑的面團。揉好後，在面團表面塗壹層植物油，蓋在盆裏，小火燉10分鐘。煨過的面團更軟，更有延展性。
3.準備糕點，將30克面粉放入碗中，加入3克鹽和胡椒粉，準備適量植物油，邊倒油邊攪拌，將面粉倒入面絮中後倒在案板上。
4.準備兩個鹹蛋黃和香酥面，揉勻，揉成壹團。這裏加鹹蛋黃，味道更醇厚。揉好後，將香酥面放入碗中，蓋上保鮮膜10分鐘。
這裏的脆皮面是蛋糕分層的關鍵。
5.15分鐘後，面團和蛋奶酥都醒了。在案板上刷上植物油，取出面團揉勻，然後揉成長條，切成8個大小均勻的丸子。蛋奶酥也是團成8個大小均勻的球，每個約20g。
6.然後，把配料揉成壹團。沒有搟面杖，直接把它們放在手掌上做成面皮，把面皮放在虎口上，不停的轉動收緊開口。所有的配料都是這樣包在面皮裏的。
7.全部包好後，我們會把它們展平卷成牛舌形狀，然後上下折疊，再卷開。這壹步的目的是將面皮均勻的卷起來，便於面皮分層。
8.將油酥面團均勻地搟開，從壹端卷起來，然後壓平。這壹步的目的是使蛋糕的層次更加分明。