榨菜是什麽菜做的？有什麽營養？

壹般都是指葉用芥菜壹類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的壹科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的壹類，壹般都是指葉用芥菜壹類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是壹種半幹態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之壹與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。

在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產。

擴展資料

栽培：

榨菜是芥菜中的壹類，我們老百姓所熟悉的芥菜壹般都是指葉用芥菜壹類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，但還有二類芥菜變種，壹類是食用變態莖的，就是“榨菜”，還有壹類是食用變態芽的，如市場上的兒菜。

榨菜是莖用芥菜的加工產品，它的質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有壹種特殊的風味，主要產於重慶和浙江。

榨菜的品種主要有重慶的草腰子，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。

百度百科-榨菜