怎樣才能做出清澈透明的豬皮果凍？有哪些步驟？
徹底刮去油脂。烹飪前浸泡壹段時間，充分吸收水分。把豬皮煮到差不多融化，剩下的用濾勺撈出來，湯就幹凈了。這時候就是壹絲不茍的工作了。趕緊把皮膚上的毛拔下來，然後把脂肪部分刮掉。脂肪壹定要清理幹凈，這樣口感更好，顏色更好。透明的關鍵是把皮煮開冷凍。保持微開(好像不開)，不要讓水燒開。煮後煮的皮凍肯定是渾濁的，蒸的效果比煮的好，但是時間長。要想讓豬皮凍晶瑩剔透，關鍵是豬皮燙過後要反復刮，兩面都要刮，刮掉油脂才能讓豬皮凍晶瑩剔透。
去除豬皮以進壹步脫脂。用刀刮去豬皮表面的豬油和雜質，沖洗幹凈，將豬皮切成寬0.5~1 cm的條狀，拌入壹勺鹽和小蘇打，加水去油。最後用溫水洗凈豬皮，然後用刀片輕輕刮掉表面的油脂。這樣做出來的豬皮果凍不會油膩。刮去油脂後，用冷水沖洗，然後晾涼。然後我們把它切成長寬壹樣的小條，接下來就是工藝了。我手裏的皮要煮三遍。第壹遍是將料酒加入全皮、姜、蔥中去腥去血漬。燒開水後，取出豬皮五分鐘，切掉裏面的白油，再切成5厘米的段。
去油後把毛去掉，可以用蒼蠅拍刮拉出來。清洗後切成小條，清洗幹凈，清洗時用熱水，加食用堿，用手搓，清洗後用水洗三遍，控制水分備用。準備香料，八角桂皮，香白芷，生姜切片，用豬皮包好，壹定要洗幹凈。清洗的時候，把上面的油脂刮壹遍，然後焯壹下，再刮壹遍。如果覺得不徹底，就用小蘇打清洗壹下，沖洗幹凈。確保盡可能去除油脂。