韭菜盒子面怎麽和軟

面要和的稍軟些，壹斤面粉大約加六兩的水，夏天用冷水即可，用兩只筷子攪拌面粉，直到和得差不多了，再下手去最後和勻，面要醒大約20分鐘就變軟了。

1、原來韭菜盒子的面團最好用燙面團，水溫要控制在八十度以上。燙面的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯，而且涼了也比較軟，如果消化不好做韭菜盒子最好燙面。

2、燙面的熱水量可以根據自己的口感加減，可硬可軟。如果沒面包機，可用手將面粉揉成團即可，不需要揉至光滑，因為餳後的面團壹揉就光滑了，我不喜歡面粉粘手的感覺，所以用面包機揉成團。

3、韭菜切末後要立馬調入香油，這樣不但增香，也能瞬間鎖住韭菜的水份，包餡的時候容易操作。蝦皮先要用清水洗去鹽份，然後用油炒香，這樣壹是口感更好，二是更容易吸收鈣質。