臭鱖魚聞起來像抹布。

臭鱖魚之所以這麽臭，主要要追溯到200多年前。安徽長江沿岸的居民以捕魚為生。冬天，魚販會把桂魚裝在木桶裏，賣到山區。魚販為了保證桂魚的鮮嫩，會在上面撒上壹層鹽，讓桂魚到達目的地後不會變質腐爛，只會散發出壹種特殊的氣味。

然而，當人們把臭烘烘的桂魚洗幹凈用來炒菜時，卻發現它壹點味道都沒有，肉卻比新鮮的桂魚更加鮮美鮮嫩，深受當地人的喜愛。於是臭鱖魚逐漸成為當地的特色美食，壹直流傳至今。

在現代，交通非常方便。不像過去所有省份都要走八九天，所以不存在運輸過程中東西會損壞的問題。所以安徽人做鱖魚的時候，會先把新鮮的鱖魚用鹽腌壹下，然後放在幹凈的容器裏密封起來。等到鱖魚散發出這種獨特的氣味。