請教傳統武清魚頭泡餅的制作方法
這是我收藏的菜譜裏的做法。可能不是很正宗，但據說味道不錯
原料：草魚1條（1斤半左右為佳）、豆腐1塊、新鮮金針菇壹把、粉條若幹（東北大粉條最好）
調味料：姜1塊、大蔥1根、蒜半頭、花椒1小把、大料2朵、幹辣椒適量、小青蔥2根（青蒜也行）
做法：
1、魚收拾幹凈，大卸八塊。塗抹上適量的鹽，腌制15分鐘。
2、趁這段時間，可以做準備工作。豆腐切成麻將牌大小的塊，金針菇去根洗凈，粉條用熱水泡上。
3、佐料也要準備周全，姜用刀背拍松，切成厚片；蒜剝皮，也用刀背拍扁；大蔥切成5厘米長的段；幹辣椒用剪子剪碎，不要把辣椒籽扔了；小青蔥切成細細的碎粒。
4、OK，壹切準備就緒，大幹壹場吧。特別提示：準備圍裙壹條，炸魚的時候肯定會油光四濺。炒鍋燒熱，倒入多壹些的油，先煎豆腐。因為煎豆腐剩下的油還能炸魚，所以不妨多倒壹些。豆腐小火慢煎，直到兩面金黃，撈出放在壹邊。
5、現在可以炸魚了，“炸魚不粘鍋的小竅門”幾條：事先用鮮姜擦拭鐵鍋，魚皮不掉；用紙巾擦幹魚身或者是拍壹些幹面粉，魚皮不粘鍋……好了，現在繼續炸魚，鍋內放入足夠的油，將魚塊炸至金黃色。開始時用溫油，能使魚肉變熟，然後再加大火力，魚就被炸成外焦裏嫩、香脆可口了。
6、鍋內留適量的油，先炸花椒呈黑色後，將花椒撈出。然後放入蔥姜蒜和大料、幹辣椒，煸炒出香味。接著放入炸好的魚塊，翻炒幾下後，加入足夠的醬油和糖，還有適量的醋和鹽。往鍋內註入開水，壹定要沒過魚。大火煮開後，轉小火燉15分鐘，使魚入味。
7、最後加入煎好的豆腐、金針菇和粉條，再煮上5-10分鐘。魚湯不要煮幹，多留點湯水，留出泡餅的富余。最後撒入小青蔥末，就能上桌了。