如何讓北京醬肉絲下飯好吃
1.豬裏脊肉洗凈，切絲。
2.放入碗中，加入料酒、鹽、蛋清、澱粉，攪拌均勻，即為上漿。
3.上漿後壹定要放壹點生油，拌勻，放冰箱5-10分鐘。這是讓肉不粘鍋又嫩的壹招。
4.把蔥切成絲，放在盤子裏。生姜略切片，取少許蔥絲放入碗中，加水浸泡成蔥和姜水。
5.燒熱炒鍋，加入油。油溫四成的時候，把從冰箱裏拿出來的肉絲放進去，溜之大吉。熟了就拿出來放鍋裏瀝油。
6.炒鍋放油，放入老北京六必居甜面醬略炒。加入洋蔥、姜水、料酒、雞精和糖，攪拌甜面醬，直到所有的糖融化。
7.當醬開始變粘時，放入肉絲，不斷攪拌，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。
8.把肉絲放在有洋蔥絲的盤子裏，基本上把洋蔥絲蓋住，利用肉絲的熱量散發出洋蔥的香味。吃的時候拌勻。