虎皮鳳爪做法
虎皮鳳爪的做法如下:
材料:雞爪500克。
輔料:蔥姜適量、10辣椒、幹辣椒4個、八角2個、香葉2片、冰糖3個、料酒8g、生抽10g、老抽5g、蠔油8g、鹽5g、雞精3g、醬油適量。
步驟:
1.雞爪洗凈，剪去上面的指甲。
2、鍋中加入冷水，放入蔥姜、料酒、雞爪，水開後撇去浮沫，然後立即撈出雞爪。
3.雞爪撈出後倒入醬油中，均勻擦拭表面，然後用吹風機吹幹表面。
4、鍋裏熱油，油溫後迅速放入雞爪炒，壹定要炒的徹底均勻，炒好的雞爪溫度壹定要高。出於安全考慮，煎炸時壹定要把蓋子蓋緊。
5.雞爪表面形成虎皮後，迅速撈出放入冰水或溫水中浸泡兩個小時以上，即可形成虎皮。
6.制作鹽水。鍋裏放入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉，翻炒出香味，然後倒入清水，加入生抽、老抽、冰糖調味。
7.鹽水中加入雞爪，小火煨壹小時，出鍋前加鹽，繼續煨十分鐘左右。