烤面筋紅油怎麽熬

取壹幹凈的面碗，裏面加水，然後將專用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，壹斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的時候，要壹邊倒壹邊攪拌，然後按壓成面團。面團成型後，用保鮮膜蓋上，讓它自然松弛1個小時左右的時間。?1個小時後，把松弛好的面筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然後切成長度合適的面筋條。關鍵的地方來了，拿出壹雙筷子，先用筷子夾住面筋條的壹頭，記住不是直接纏住、而是用筷子“夾住”壹頭，這樣可以防止面筋條滑脫掉，然後沿著壹個方向纏繞，最後取下筷子即可，這樣壹個面筋團的雛形就做出來了，見下圖。?鍋中的水大火燒開，然後改為中小火，將上面做好的面筋團下入鍋中，用這個中小火把面筋團煮制20分鐘左右，至面筋團浮上來即可。這裏的時間不能太短，壹定要看到面筋團浮上來才行。煮好的面筋團撈出來以後，壹定要過壹下涼水，這樣才能讓後期的面筋吃起來更筋道。到了這裏，壹份外形好看的面筋團，就算正式做好了。?三，烤面筋的三種秘制醬料配方及做法1，常用醬料的秘制配方及做法這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，幹辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這裏要註意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候壹定要小心。這只是壹個比例配方，做多做少，都按照這個比例來。常用醬料的制作方法：鍋中加油燒至四成熱，然後放入蔥和姜煸炒出香味，香味出來後把蔥姜撈出來扔掉，然後再加入剩余的調味料，芝麻醬、甜面醬最後放，放的時候要加入適量清水，要把它熬成黏稠狀，做好的醬料，就可以刷在面筋團上來燒烤了。?2，咖喱醬料的秘制配方及做法這種醬料最大的特點，就是咖喱味道極濃，具體配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，幹辣椒面25克，洋蔥粉25克，胡椒粉5克，雞精5克，香油30克，鹽10克。咖喱醬料的制作方法：不同於上面的傳統做法，這種醬料的做法非常簡單，就是按照配方中的比例，把各種調味料攪拌均勻，然後刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜歡吃。?3，香辣醬料的秘制配方及做法這種醬料配方，以香辣為主，具體配方如下：主料是豆瓣醬100克，色拉油400克，蔥花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食鹽25克。這個同上面壹樣，都是壹個比例，具體加多少，看自己的用量。香辣醬料的具體做法：鍋中加油，將油燒至四成熱，然後將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調味料，都下入鍋中，煸炒片刻後，往鍋中添加少許清水，然後用中小火熬制，這個過程大概需要15分鐘，等到鍋中沒有水氣出來的時候，醬料就算熬制好了。?最後的總結上面介紹了這麽多，壹是關於面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制醬料配方。面筋制作不是太難，壹般人都能掌握，關鍵就是上面介紹的3種秘制醬料的配方。