灌湯小籠包是發面還是死面啊
灌湯小籠包應該使用發面來做面皮，如果使用死面做面皮，會使小籠包的口感變差。
灌湯小籠包的做法如下：
1、面粉、水、少許鹽，將面團揉軟，靜置壹會後揉光滑，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏壹夜；
2、豬肉餡裏放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；
3、開始加水，先倒入壹部分水。水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最後套上保鮮袋放冰箱冷凍裏；壹***加入450克水；
4、第二天取出面團，面團搓成長條，切成大小合適的劑子，做出比餃子皮稍大點的面皮；
5、從冰箱冷凍取出肉餡，因為套著保鮮袋不會冷凍得很硬，用勺子挖適量肉餡，開始包小籠包；
6、包好後放置了十分鐘左右，水開後上鍋，大火蒸10分鐘即可。