冷吃兔的正宗做法

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段壹起過壹下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裏面。

2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉壹定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放壹旁備用。另準備花椒，幹紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；

3、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裏面，放進鍋裏炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。鹽壹定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。

4、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，壹定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。

5、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裏，等冷了之後便可起鍋裝盤了。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川壹種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣壹帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗壹種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

參考資料:百度百科冷吃兔