小雕梨花湯的梨花湯是怎麽熬出來的？
我非常喜歡北京。即使今年9月又去了壹次，我還是舍不得走。對於壹個有抱負的吃貨來說，除了古老的北京風光，我還渴望濃郁的北京風味和獨特的北京風情。
相傳清末明初北京就流行這種戲。劇院裏經常有鑼鼓聲，觀眾為他們喜歡的名人歡呼。壹場戲演完，他們常常口幹舌燥，甚至嗓子都啞了，於是就沖到街邊賣梨花湯的小攤上，買了壹份熱騰騰的梨花湯，喝下去潤潤嗓子，特別解渴。
現在的北京街頭已經沒有賣梨花湯的小攤了，想喝到正宗的老北京梨花湯真的不是壹件容易的事情。
印象中，北京有壹家必吃的餐廳特別有名。餐廳的名字叫小刁麗湯，是招牌菜。很多遊客爭相打卡，就是為了喝壹壺能潤喉止渴、滋陰潤肺的小刁麗湯。銅吊梨湯，壹吊就是壹壺，潤而不甜，濃而不膩，特別適合秋冬飲用，暖胃養心。
老北京小吊梨湯的主要原料是梨、銀耳、冰糖、話梅。看起來這些原料都是很普通很普通的，但是要做正宗的老北京小吊梨湯，原料還是很有講究的。
梨樹
老北京小梨湯是雪梨做的。雪梨是河北省趙縣的特產之壹。因為梨沒有瑕疵，白白的，看起來像雪花，所以叫雪梨。薛華梨的果皮粗糙黃綠色，果肉脆嫩，汁液香甜，口感幹凈潤澤，還帶有絲絲怡人的香氣。
近年來，市場上的梨品種越來越多，如碭山梨、皇冠梨、豐水梨、秋月梨、李湘梨、蜂蜜梨等。，而且他們經常覺得挑剔。
與其他品種的梨相比，薛華梨的藥用價值更高，具有清心潤肺、止咳潤燥、通便解毒的作用。我們經常看到的中藥梨膏，是用雪梨和中草藥制成的。因此，薛華梨有“天下第壹梨”的美譽。
在南方，雪梨可能不是很常見。如果實在找不到，可以退而求其次，換成皇冠梨。
白木耳
之前看《本草詩話·解毒藥》的時候說人參、鹿茸、燕窩的滋補性遠不如銀耳，銀耳是秋季滋補養顏的首選。但是，要達到醫學書上說的滋補效果，以及泡發、上膠的效果或者成品的口感，菜場、超市賣的銀耳可能就難了。
因為那些銀耳都是用棉籽殼、鋸末等農作物的下腳料做成的，都是大棚人工栽培的，40天就可以采收了。這種銀耳產量高，價格低。
只有產自四川通江的銀耳銀耳才是“平民燕窩”。因為它在青岡上生長7年，自然生長4個月就能完全成熟。幹燥後的產品有淡淡的茉莉花香，發泡率和出膠率特別高。燉出來的成品晶瑩剔透，口感潤滑。
冰糖
用散裝的黃色冰糖，不要用包裝的白色冰糖。
黃冰糖甜度適中，保留了原有的甘蔗成分。白色冰糖由黃色冰糖精制而成，純度和甜度更高，但也損失了很多營養成分。所以黃冰糖壹般推薦用來做菜或者燉甜品。
黃色冰糖大小不壹，也可能是大塊買的。可以把黃色冰糖放在碗裏，然後把碗放在微波爐裏烤30秒左右。取出後很容易打碎，然後放在密封的罐子裏保存，方便每次按照需要的量使用。
話梅
梅花是老北京小梨花湯裏的點睛之筆。最好用酸甜的話梅，千萬不要用那種鹹的話梅。如果實在擔心，可以先嘗壹個再放，但不要放太多，不然梅子的味道會搶了風頭。
好了，食材準備好了。我們趁著秋風，煮壹鍋老北京梨花湯吧。
老北肖靜刁麗湯
參考份量:3-5份
制作時間:60分鐘
難度:★☆☆☆
食品
2個雪梨/半個銀耳
2烏梅/枸杞
材料調整
冰糖適量
做方法
1.提前泡好銀耳，然後把銀耳的黃根去掉，撕成小塊。
2.將雪梨在鹽水中浸泡壹會兒，然後用鹽搓洗，再用流動的清水沖洗幹凈。
3.將雪梨去皮，扔掉梨柄，留下梨皮、梨肉和梨核。
4.鑄鐵鍋裏裝滿了水。水燒開後，加入梨皮、梨肉、梨核、銀耳、話梅、冰糖。大火燒開，小火煨40分鐘左右。梨湯已經從白色變成微黃微紅。
5.打開鍋蓋，撒上適量枸杞，繼續煮約10分鐘。
蕭藝米德米
1.梨皮和梨核可以變廢為寶，這也是老北京小吊梨湯的關鍵之壹，可以讓梨湯清澈潤澤。所以清洗雪梨的時候，壹定要用鹽摩擦梨皮，可以去除梨皮上的蠟和汙垢。同樣的方法也可以用在蘋果上。
2.銀耳是老北京小梨湯的第二把鑰匙，可以讓梨湯變濃。事先做了壹個銀耳，最後只用了壹半。梅花是老北京小梨花湯的第三把鑰匙，可以讓梨花湯變甜。
3.冰糖可以根據個人喜好放，喜歡甜食的可以多放，不喜歡甜食的甚至可以不放。枸杞可有可無，主要起裝飾作用，但不能放太早，否則容易煮。
4.做老北京小梨湯，建議用鑄鐵鍋或者搪瓷燉鍋。不要用鐵鍋，梨湯會變色，也不要用電燉鍋。功率小，煮飯慢。如果家裏有養生鍋，也可以懶的用養生鍋的養生湯模式做飯。
5.老北京小梨湯熬制，也可以根據個人喜好調整原料，如加入紅棗、桂圓、青梅、陳皮、山楂等。不同的原料會使煮出來的梨湯有不同的顏色和味道。
寫在最後
這款老北京小吊梨湯，是沒有梨核、果皮、話梅、枸杞的水果銀耳湯。梨湯、梨汁和銀耳湯是兩種完全不同的甜品。梨湯的稠度介於梨汁和銀耳湯之間。
梨湯裏的銀耳不需要像銀耳湯壹樣煮到糯糯的口感，脆脆的口感就可以了。關鍵是要把它熬成稠度。如果想吃軟銀耳，可以提前煮壹個小時左右。
老北京梨湯，我只喝湯，不喝梨肉和銀耳。我覺得太浪費的話可以吃。也有人喜歡喝冰鎮小梨湯，據說堪比老北京酸梅湯。
中國有句話叫藥食同源。梨屬於寒性水果。將梨煮成湯，可以大大降低梨的寒性，提高功效。脾胃不和的幼兒、成人或老人，可以烹調水果和蔬菜(如蘋果、橘子、胡蘿蔔等。)吃之前，軟糯可口，有助於消化。
瑟瑟發抖的秋冬來了，再也不用坐高鐵或者飛機去北京了。可以在家煮壹鍋深情的老北京梨花湯，早餐或者下午茶加壹頓，給自己的氣管和肺做個補水面膜。
老北京小梨花湯算是補品吧。經常喝就不用擔心感冒咳嗽跑醫院了。梨子甜甜的，銀耳脆爽口，梨子湯香醇，帶著淡淡的明麗酸甜，潤潤軟軟的。這個幹燥又容易上火的季節再合適不過了。
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