怎樣做出晶瑩剔透的豬皮凍？

皮凍最忌諱的調料是醬油、蠔油、醋。

想要豬皮凍晶瑩剔透，熬煮時不能用顏色深的調料，比如醬油、料酒、蠔油、醋等。雖然這些調料能夠去腥增鮮，但做豬皮凍並不適合。

豬皮焯水時，是可以放料酒的，但煮的時候不能放，會讓腥味無法揮發，反而越來越腥。醬油、蠔油、醋等，有很重的顏色，會讓豬皮凍顏色發黑，就不可能晶瑩剔透了。煮豬皮凍時，只需要加蔥姜、鹽即可。

豬皮的處理方法：

1、食用堿搓洗

洗豬皮時只用清水是不行的，根本洗不幹凈，因為油不溶於水，應該加入適量食用堿，水會變成堿性溶液。脂肪酸在堿性溶液中會水解成脂肪酸和甘油，這2種物質都溶於水，就能快速去除脂肪。

2、加開水浸泡

用食用堿搓洗後，倒入適量開水，讓豬皮浸泡20分鐘。溫度越高，脂肪溶解地越快，然後用菜刀斜著刮壹刮，就能徹底去除殘留的脂肪了。

3、加花椒、料酒煮

豬皮放入鍋中，加入花椒、料酒煮10分鐘。花椒、料酒都有去腥增香的作用，可以去除豬皮的腥味，激發出肉香味。