壓制鍋菜的特點

菜肴介紹

高壓鍋也叫壓力鍋，能把烹調好的食物加熱到100℃以上，是法國物理學家帕斯卡在1679年發明的。

鍋菜是以排骨、脊骨、雞、鴨、鵝等東北地區常用食材為主要材料，加入湯料和調料烹制而成的壹種菜。

2009年，哈爾濱流行砂鍋，種類不限於傳統菜肴。姑且稱之為新砂鍋吧，其特點是配料範圍更廣，用料更精致，各種配料混壓。

代表菜有鍋裏鯉魚、鍋裏雞爪、土豆排骨、幹菜五花肉、鍋裏豬手、帶刺鮁魚、茶菌鵝等等。

目前哈爾濱專門做嘎巴鍋的餐廳並不多。嘎巴鍋的代表菜有嘎巴鍋排骨土豆、嘎巴鍋豐收、嘎巴鍋農家院、嘎巴鍋三島秤、嘎巴鍋大泥鰍、滿口香(排骨、雞翅、紅薯)。

特性

壓鍋菜講究省時省氣，煮得快，保持原料營養不流失。成品微湯，幹，香。