家裏請客的菜單
家裏請客的菜單
家裏請客的菜單，家裏請客吃飯,明明有那麽多好吃的,卻總是想不起來要做什麽，下面我為大家介紹了家裏請客的菜單哦，供大家學習，感興趣的朋友們壹起來看看吧。
家裏請客的菜單11、咕嚕肉
材料：
去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1、5克，汾酒7、5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法：
1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，再粘上幹澱粉。
2、炒鍋放油燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
2、梅幹菜扣肉
材料：
帶皮豬五花肉1000克，梅幹菜（也叫黴幹菜）200克，醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：
1、把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切壹刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。
3、木須肉
材料：
豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。
做法：
1、將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入壹個幹凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2、豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
3、黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。
4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝幹油分。
5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。
6、鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。
8、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，壹起翻炒均勻。
9、出鍋前，淋上點香油即可。
4、魚香肉絲
材料：
豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
1、豬裏脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘。
2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。
3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣椒末炒出紅油。
6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
5、四川水煮肉
材料：
裏脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，幹紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。
做法：
1、裏脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
2、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
3、將幹紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
4、鍋內倒冷油，先放入幹紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
6、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
7、煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
9、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10、準備壹大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11、再鋪上煮好的肉片。
12、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13、乘熱淋在肉片上即可。
家裏請客的菜單2第壹道菜：螃蟹在團圓時壹定要有的，顯得很隆重。而且美味的味道是每個人都喜歡的。
第二道菜：魚，也壹定不能少哦。
第三道菜：紅燒肉，很美的口感，也要有哦。
第四道菜：前面的幾道菜，都是屬於有些油膩的，不適合老人。這道豆腐，很清淡，營養也高，家裏有老人的，壹定要做這道菜。
第五道菜：苦瓜，味道雖說有點苦，但是在吃大魚大肉的時候，順便吃點苦瓜，不會上火，而且老人吃也挺好的。
第六道菜：雞腿，這道菜小孩子最喜歡了。
第七道：番茄蛋花湯，這個湯是每個人都適合的。不管老人還是小孩，營養很好。
家裏請客的菜單3
第壹道：螃蟹
買回來的螃蟹先要清洗，以免病從口入，然後用筷子或鋼針插入螃蟹嘴內使之假死，這樣蒸的過程中就不會因為螃蟹亂動，而導致又掉腿又留黃的；蒸螃蟹要冷水上鍋，如果是熱水上鍋，螃蟹突然接觸高溫，就會因過度掙紮導致蟹黃外流或是弄斷腿了，冷水上鍋蒸螃蟹，可以鎖住蟹肉的水分和鮮味，使蒸出的螃蟹肉質更加鮮嫩可口！蒸螃蟹擺放也很重要，肚子朝上擺放螃蟹，可以讓螃蟹受熱均勻，同時避免蟹黃流出來；壹般的螃蟹水開後再蒸15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鐘了，總之，時間要把握好了，時間短了，螃蟹蒸不熟，吃著不放心，時間過久，蟹肉就會變老，而且蟹肉中的水分也會流失，吃起來口感就會差很多。
第二道：秘制醬汁大蝦
無論什麽節日，大蝦是餐桌上必不可少的美食，這道菜的特點是又鮮又香又入味，而且壹點不腥，酸甜適度，特別好吃。
1、這道菜的關鍵就是調汁，料汁調好了妳已經成功壹半了。先準備蔬菜汁：半個洋蔥、半個辣椒、半頭蒜、半根蔥切好後放入料理機中打成汁；然後再調料汁：取壹個空碗加入番茄醬、1勺鹽、2勺糖、適量的黑胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、再加1勺生粉、適量的清水攪拌均勻；起鍋加油，倒入調好的料汁和蔬菜汁，用鏟子不停的攪拌防止糊鍋，熬至湯汁粘稠冒大泡，秘制醬汁就做好了，盛出備用。
2、處理大蝦，將蝦頭、蝦槍、蝦須、蝦腳剪幹凈，再挑去蝦線，然後腌制壹下：加入姜絲、料酒腌制15分鐘，這壹步是去腥的關鍵。
3、另起鍋加油，油溫五成熱倒入腌制好的大蝦，炒制完全變色倒入秘制醬汁，大火翻炒至醬汁被吸收，關火出鍋。
第三道：醬燜黃花魚
魚是中國餐桌節日必備之菜，象征著連年有余，而且肉質肥美、細膩鮮嫩，孩子們特別喜歡。
1、大黃花魚去鱗後清洗幹凈，然後用刀從魚背部貼著魚刺開背，切到魚肚子處停下、不要切斷，然後去除魚的內臟，再次沖洗幹凈後放入盤中，加入適量的鹽、料酒、姜絲和蔥花腌制15分鐘左右。
2、準備輔料：蔥切蔥段、姜切姜末、蒜切蒜片、幹辣椒切成小段備用。
3、調碗汁：取壹個空碗，先加入壹勺甜面醬、壹勺蠔油、壹勺白糖、適量的生抽和黑胡椒粉，攪拌均勻後再加入壹碗清水和壹勺澱粉，再次攪拌均勻就可以了。
4、腌制好的黃花魚擦幹水分，然後正反兩面均勻的裹上壹層澱粉，做這壹步的目的是為了防止壹會兒煎魚時粘鍋。
5、起鍋加油，燒至5~6成熱時慢慢放入裹好澱粉的黃花魚，先將魚肉面朝下，煎至金黃後再翻面煎魚皮的壹面，這樣讓魚肉先定型，再煎的時候魚的形狀能保持完整不散花，直至兩面都煎得金黃時盛出備用。
6、另起鍋加油，燒熱後放入蔥姜蒜和幹辣椒，炒香後倒入調好的料汁，然後放入黃花魚，再取半個檸檬擠汁滴入鍋中，大火燉三分鐘左右就差不多了，最後大火收壹下汁即可裝盤。
第四道：澆汁藕合
許多人都喜歡吃藕盒，但是又覺得是油炸的，吃多了不健康，這道“澆汁蓮藕”正好滿足妳的食欲，好吃好看，健康又營養，清淡爽口又解饞。
1、洗凈的.蓮藕去頭去尾，然後去皮，做成藕夾，第壹刀連著不要切斷，第二刀切斷，藕片厚大約3~4毫米，不要太薄，容易斷，切好的藕夾放在清水中，加入幾滴白醋，防止它氧化變黑。
2、豬肉剁餡，放入姜末去除異味，加入蔥花提香，然後調壹下味：加入適量鹽、胡椒粉、倒入適量料酒去腥，加入生抽、蠔油、食用油、最後再加入1勺澱粉，順著壹個方向攪拌，摔打上勁後腌制5分鐘。
3、準備輔料：胡蘿蔔切丁，紅椒切丁、蔥切蔥花、姜切姜末備用。
4、做藕盒：取出壹個藕夾，中間夾入調好的肉餡，夾的時候要小心，因為藕片特別脆，稍微用力便會折斷，肉餡不必夾太多，均勻壹層即可，夾好肉餡後的藕夾擺放到盤中，剩余的肉餡放在盤子的中間，再在上面打入壹個雞蛋黃，然後放到蒸鍋中，水開以後再蒸10分鐘。
5、調料汁：1勺生抽、1勺蠔油，1勺糖、1勺澱粉再加入適量清水攪拌均勻備用。
6、鍋內加油，油溫5成熱時倒入胡蘿蔔和紅椒丁，炒至斷生後，再倒入調好的料汁，湯汁熬至粘稠冒大泡時關火，再撒入壹把白芝麻攪拌均勻，熬湯汁的過程中要用鏟子不停地攪拌，防止沾鍋糊鍋。
7、熬好的湯汁均勻地澆在蒸熟的藕夾上，壹道高顏值的“澆汁蓮藕”就做好了。
第五道：絲瓜花蛤湯
中秋家宴，壹道營養靚麗的湯必不可少，這道湯不但營養而且味道極鮮。
1、絲瓜洗凈後去頭去尾，然後去皮，切成滾刀塊後放入淡鹽水中浸泡，目的是防止氧化變黑和去除土腥味。
2、西紅柿去皮後，切成小丁，香菜切成段備用，花蛤放到清水裏，加入適量的鹽和少許食用油，攪拌均勻後，讓其靜靜地吐出沙子備用。
3、起鍋加油，油溫五成熱倒入西紅柿，西紅柿炒出汁水後加入絲瓜，翻炒均勻後倒入適量的清水，再倒入吐好沙子的花蛤，開大火燒開。