自制果凍可以加澱粉凝固嗎？
制作:
1，豬皮如果不自己買肉，就去肉鋪買豬皮，壹般都是成堆賣的。皮膚到處都是，不是特別幹凈。我們要去除汙垢，加壹把堿性面或者小蘇打，用手反復搓三到五分鐘。
2.豬皮洗幹凈後，倒入溫水泡壹兩分鐘，再用溫水洗壹遍。洗完後倒出溫水，控幹。
3.將冷水倒入盆中，在豬皮中加入約1湯匙料酒，攪拌均勻，浸泡半小時，去除豬皮的腥味。
4.取出豬皮，放入湯鍋中焯水。水過豬皮時，放入姜片，大火燒開，保持沸水1-3分鐘，取出水。
5、用小聶子將撈出的豬皮從豬毛表面剪下。壹般女性朋友都有眉毛用的小夾子，可以用來操作；當豬皮的溫度接近冷卻時，豬皮會變硬。這個時候豬油會被快速幹凈的去除。豬皮壓在木板上，刀刃緊貼豬皮，刀刃傾斜，豬皮的脂肪就會下來。刮下來再做壹遍。建議盡量處理不帶白色脂肪的豬皮。
6、去油的豬皮，切成細絲。
7.鍋中放水，將肉絲皮丟入鍋中再次焯水，煮開後撈出。這壹熱燙步驟的目的是盡可能多地去除留在豬皮中的少量沒有刮幹凈的脂肪顆粒。
8.將焯水的豬皮放入幹凈的鍋中，放入高於豬皮2個指節高度的冷水中煮沸。大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘。
9.豬皮煮30分鐘後，膠質已經充分釋放到水裏，裏面全是膠原蛋白。要做到這壹步，如果上述步驟做得細致，那麽就找兩三個平底湯盤或碗，把煮好的豬皮連同湯壹起倒入其中，自然冷卻，直到凝固，豬皮就凍住了。
10.下面兩碗豬皮凍是豬皮熬制，直接凝固而成。是透明的玻色，是膠足的明顯表現。
11，切好的豬皮凍摸起來更加晶瑩剔透，富有彈性。
如果妳覺得上面的步驟不太好，擔心不會成型，那就不要害怕。下面給大家壹個補救措施。即使妳做得不夠好，妳也可以在豬皮果凍上獲得成功，而不會浪費妳的努力和破壞妳的自信。具體方法如下:1。在10克木薯澱粉中加入少量水，攪拌均勻，形成澱粉水。沒有幹粉處於流動狀態，也不允許再加水。
二、將木薯澱粉水倒入剛煮好的皮中，大火煮開，不斷攪拌，直至湯汁粘稠。
第三，加了木薯澱粉的豬皮果凍湯比不加木薯澱粉的要濃，因為木薯澱粉有糊化作用，用木薯澱粉做出來的食物會更有彈性，所以即使中間步驟處理的不是很好，也不用擔心浪廢。用木薯澱粉補壹下就行了，新手做豬皮果凍也不錯。
第四，下圖是木薯澱粉做的皮凍，比不加木薯澱粉的更有磁性。有了這個好方法為妳保駕護航，放心做果凍吧！
豬皮涼粉的制作有幾點需要註意:豬皮不要急著去油，焯水後去油會非常容易；拔豬毛也是手術前焯壹下，會變得很輕松。想讓豬皮涼粉又香又腥，撒點姜，壹定要用。煮豬皮之前，壹定要焯兩遍。第壹次熱燙是為了方便拔毛脫脂，第二次熱燙是切絲後的操作，是去除殘留的未鋪豬油顆粒，保證豬皮冷凍成功的關鍵步驟。煮豬皮的水量不能超過豬皮的3倍。水分太多，膠質濃度太低也會影響成型。如果太小心加的水少了，就需要多加水，壹定要加開水，加完還需要再煮五六分鐘，讓膠質分布均勻。