皮凍怎麽煮到透明變白？
豬皮果凍的具體做法
材料:豬皮500克，堿面或小蘇打1克(去臟)，料酒1克(去腥)，姜片8-10克(也去腥)，木薯澱粉10克(待用)。
制作:
1，豬皮如果不自己買肉，就去肉鋪買豬皮，壹般都是成堆賣的。皮膚到處都是，不是特別幹凈。我們要去除汙垢，加壹把堿性面或者小蘇打，用手反復搓三到五分鐘。
2.豬皮洗幹凈後，倒入溫水泡壹兩分鐘，再用溫水洗壹遍。洗完後倒出溫水，控幹。
3.將冷水倒入盆中，在豬皮中加入約1湯匙料酒，攪拌均勻，浸泡半小時，去除豬皮的腥味。
4.取出豬皮，放入湯鍋中焯水。水過豬皮時，放入姜片，大火燒開，保持沸水1-3分鐘，取出水。
5、用小聶子將撈出的豬皮從豬毛表面剪下。壹般女性朋友都有眉毛用的小夾子，可以用來操作；當豬皮的溫度接近冷卻時，豬皮會變硬。這個時候豬油會被快速幹凈的去除。豬皮壓在木板上，刀刃緊貼豬皮，刀刃傾斜，豬皮的脂肪就會下來。刮下來再做壹遍。建議盡量處理不帶白色脂肪的豬皮。
6、去油的豬皮，切成細絲。
7.鍋中放水，將肉絲皮丟入鍋中再次焯水，煮開後撈出。這壹熱燙步驟的目的是盡可能多地去除留在豬皮中的少量沒有刮幹凈的脂肪顆粒。
8.將焯水的豬皮放入幹凈的鍋中，放入高於豬皮2個指節高度的冷水中煮沸。大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘。
9.豬皮煮30分鐘後，膠質已經充分釋放到水裏，裏面全是膠原蛋白。要做到這壹步，如果上述步驟做得細致，那麽就找兩三個平底湯盤或碗，把煮好的豬皮連同湯壹起倒入其中，自然冷卻，直到凝固，豬皮就凍住了。