紅燒肉怎麽做？肉嫩但不柴。
備用食材:五花肉800g，冰糖8顆，食用油少許，1燉肉包，生抽和老抽適量，料酒少許，蔥姜蒜少許；
制作流程:第壹步，將五花肉切成小塊，提前用清水沖洗幹凈，用冷水在鍋裏加入壹些料酒，將鍋煮沸幾分鐘，撈出五花肉用熱水沖洗幹凈；
第二步，燉包準備好，就是把喜歡的調料用紗布包好，蔥、姜、蒜切好，準備壹把冰糖。炒鍋加熱，加入壹些食用油，冷油加入冰糖；
第三步，小火煸炒至融化，將冰糖煸炒至焦糖色，將五花肉塊放入鍋中，快速均勻煸炒，使五花肉上色，慢慢逼出肥肉的脂肪，至微半透明時；
第四步，放入蔥、姜、蒜炒香，放入生抽、淡醬油上色，煮少許料酒去腥，放入沒五花肉的開水，同時放入燉肉包。鍋燒開後，轉小火；
第五步，蓋上鍋蓋，燉壹個小時。湯汁明顯減少後，加入少許鹽調味，同時轉高火收汁，紅燒肉即可出鍋。
我總結壹下:五花肉不要總炒，偶爾燉壹鍋紅燒肉，大口吃就夠了。每次燉紅燒肉，總會留些湯拌米飯。米粒上蓋著濃郁的肉汁，吃起來很足。每壹塊五花肉色澤鮮紅，鮮嫩多汁，讓人壹次就愛上了，壹點也不輸給餐廳的廚藝。這樣燉出來的紅燒肉比較滿足家人，還有喜歡紅燒肉的朋友。
1，五花肉焯水很有必要，可以幫助去除血腥味，口感更好。很多人喜歡用泡水代替焯水，但其實這樣處理的五花肉口感會受到很大影響。焯過的五花肉要用熱水洗幹凈表面的浮沫，吃起來更幹凈。
2.燉肉包裏的大料可以根據個人喜好搭配，不需要捆綁。冰糖可以讓五花肉更好上色，小火煸炒糖，避免燒焦，否則容易發苦，醬油也可以幫助五花肉上色，但不建議放太多使其變黑；
3.燉紅燒肉永遠是柴，硬。很多人在燉肉加水時犯了壹個錯誤。燉肉加水的時候，大部分人會選擇直接放涼水。其實這個時候肉是熱的。直接放涼水，肉會緊，味道當然是柴火。正確的做法是用熱水燉，也是熱水。五花肉不會有不良反應，這樣才能保證脆嫩。
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