如何炒肥腸

序

豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血的功效。可用於治療虛弱、口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等。豬腸用於運輸和消化食物。它們非常堅韌，沒有豬肚那麽厚，脂肪量也適中。

油飛場

材料:

肥腸200克，新鮮豌豆50克，幹凈冬筍50克，水發木耳30克，姜末1湯匙。

調料:

香油200克，醬油5大勺，幹澱粉2大勺，水澱粉2大勺，糖少許，味精少許，鮮蘑菇湯1碗。

練習:

1.將肥腸切成寬度為1 cm的斜段，放入大碗中，加入醬油均勻腌制10分鐘。蘸壹層幹澱粉，使其均勻附著。木耳選擇性洗凈，大塊切成小塊。冬筍洗凈，切成薄片，用開水焯壹下至熟。

2.將麻油倒入炒鍋，大火加熱至七八成熱，將肥腸煎成金黃色，倒入漏勺瀝幹油。

3.將糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中調成稀汁。

4.炒鍋內放香油，大火加熱至七八成，放入姜末炒香，再放入冬筍、豌豆、木耳翻炒幾下，煮好醬汁，翻炒均勻，再放入炒好的肥腸，快速翻炒幾下，將醬汁裹勻，滴入香油。

肥腸怎麽處理

先用少許鹽和醋去除大腸粘液，再用清水沖洗數次，去除汙垢，然後將大陽放入盆中，加入兩茶匙素油，用手揉搓約10分鐘，最後用清水沖洗幹凈。

(1)把大腸翻過來(這個很難說清楚，反正就是抓住大腸的壹端，把另壹端塞到這壹端，然後翻過來)，簡單用水沖壹下。

(2)鹽，面粉(看著吧，少量鹽，大量粉)，加上醋，還可以放點油，揉壹揉。

(3)大腸有壹些淋巴結，要切掉。肥肉最香，留著。摩擦它，直到它感覺幾乎幹凈。

(4)搓完水後，沖洗幹凈。

(5)將大腸翻回原狀，繼續沖洗。

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