為什麽出了天津，我就不能早點吃鍋巴了？
天津有句老話:“先有煎餅果子，後有鍋巴飯”——從血統上來說，煎餅果子和鍋巴飯應該是兄弟。而兩者的同壹個源頭就是山東煎餅。在山東，壹直有在水裏吃煎餅的方法。100多年前，山東的商人和勞工把煎餅帶到了天津衛碼頭。同時還有兩種不同的吃法:“卷起來”和“泡著吃”。卷起來吃的煎餅，成了今天的煎餅果子；而食物浸泡的煎餅就是鍋巴菜。
鍋巴，天津特有的壹種食物，是早餐食品，最初是煎餅攤的精華，由壹點糊發展而來。有些食物很有地域特色，本地人愛吃，外地人不壹定喜歡。就像湖北武漢的熱幹面，和北方夏天吃的味噌面差不多。就算包子也不管，南方人覺得油太大。沒有叉燒包好吃，北京烤鴨也沒有燒鵝好吃。西湖醋魚，外地人不太習慣。山東煎餅卷大蔥，外地人覺得咬不動，蔥很好吃。天津的煎餅果子就是外國人嘗的。
的確，不出天津就賣那些遠離市區的很少見。鍋巴飯和煎餅果子是粗糧的典型，很有地域特色。猜測是山東煎餅演變而來，主要是綠豆粉而不是部分玉米粉。過去，大米和面粉都很貴。有米粉的家庭不多，都是吃粗糧的慘。也可能是天津的有錢人那些年吃了太多精米和洋面，改吃粗糧調口味。普通人。
天津小吃裏的鍋巴菜很開胃，但是現在想在天津品嘗幾個正宗的菜，可不是壹件容易的事。即使是老字號的“大福來”，從鍋換成碗，也不是因為對美食的熱愛。味道體現在“敬”字裏，體現在“凈”字裏，體現在“誠”字裏