三鮮餃子餡的做法與烹飪
明蝦去頭、去皮、洗凈；
韭菜洗凈切碎；
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻至熟；
將蝦切成大塊；
在肉末中加入鹽、胡椒面、雞精調味；
將肉末、雞蛋、蝦仁、韭菜放入鍋中，朝壹個方向攪拌均勻......................................................................................................................................................
做法:1，將三種原料全部洗凈，剁成泥；
2.將所有調料加入切碎的原料中，拌勻成餡料；
煮餃子的竅門:“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。開鍋煮，水溫只能接近100℃。因為水的沸騰作用，餃子不停的翻動，皮煮的很均勻，不容易破。皮煮好後，再蓋上蓋子，溫度會升高，餡料也容易熟了。
材料:
羊肉150克，鮮蝦和海參75克，蔥花20克，姜末5克，料酒10克，精鹽和雞精3克，味精1克，胡椒粉和十三香粉0克，湯30克，香油10克。
做法:羊肉、海參、蝦都剁成粉。
在羊肉末中加入湯、料酒、十三香粉、精鹽、雞精、味精、胡椒粉，攪拌均勻，然後加入海參末、蝦末、姜末、蔥花、香油，攪拌均勻成餡料；
鮮豬肉泥1斤，雞蛋2個，胡椒粉，鹽，色拉油壹勺，洋蔥，姜末，水發木耳，水發香菇。做法:1.1斤鮮豬肉糊，加入雞蛋2個，胡椒粉，鹽，色拉油壹勺，然後往壹個方向攪拌均勻(2分鐘)，再加入少許。
2.分別加入切碎的水發黑木耳顆粒和水發香菇顆粒(可以根據個人口味喜好添加)。
3.將三種食材同向攪拌均勻，最後補鹽(因為是做餡用的，鹹味可以比平時略濃，所以餃子的味道更合適)。
壹:煮餃子要放多少水？
煮餃子的水壹定要寬，是餃子體積的三倍以上。水開時，沿著鍋的壹邊滾動餃子，用木勺或濾網朝同壹個方向攪拌，使餃子在水中旋轉。直到餃子浮在水面上，這個過程是在蓋鍋的情況下完成的，可以增加鍋內氣壓，使水盡快打開。
二:如何看餃子熟了:
有兩種方法可以檢查餃子是否煮熟。壹種方法是用煮的次數來衡量。水燒開後，用冷水點壹下。當它再次沸騰時，繼續加入壹些冷水。三遍之後，開鍋煮壹會兒。當白面粉變亮時，就可以吃了。另壹種方法是在水沸騰後繼續加熱。餃子漲起來的時候，用勺子拿出幾個，用手指按壹下。如果餃子壹下子彈起來，證明餃子熟了。烹飪時註意水面。如果太開，關小火，防止餃子溢出造成危險。
第三:在餃子裏倒壹些水；
餃子熟了，放進漏盆裏，用涼水澆在餃子上，然後放在盤子裏。這樣處理的餃子，餃子皮變得細膩光滑，吃到最後也不會粘在壹起。