風幹鴨舌做法
風幹鴨舌需要的步驟，先把鴨舌鹵制以後然後再風幹，真的很好吃，下面壹起來看看做法：
1、買回的凍鴨舌500克，將鴨舌解凍，清洗幹凈。沸水汆燙5～6分鐘，鴨舌撈出過涼（溫度不燙手）。部分鴨舌殘留有舌根的硬的東西，用手清除幹凈。舌根部分白色帶毛刺似的拿這東西要去掉，還有像脂肪那樣的東西要去掉。清理時可感覺這個時候的鴨舌味道不是特別好聞，有腥味。
2、清理以後清洗幹凈，用蔥姜水汆燙壹下，撈出，沒有開始不好聞的味道了，鴨舌看著幹凈多了。
3、調料包制作：八角5克，花椒2克，草果壹個，甘草5克裝入調料袋，制成調料包；桂皮10克單獨放；冰糖備用。
4、燒開壹鍋水，加入蔥、姜15克、調料包、米酒50克、生抽100ml、幹紅辣椒15克、老抽、蠔油、冰糖適量。開鍋後再加入汆燙好的鴨舌，水的量剛好與鴨舌平 齊。開鍋後中小火鹵20分鐘，加入適量鹽調好鹹淡。然後大火收汁，不能收幹，水剩到原來的壹半左右就差不多可以出鍋了；盛出放涼。
撈出後在晾架上使其表面風幹，風幹則吃起來比較有韌勁，嚼起來有滋有味，適合做為下酒小菜吃。